日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:28+
炸鱼是一种家常小吃,炸鱼要想炸透而且色泽好看。不仅要掌握火候还要掌握油温。那么,炸鱼是热油还是凉油?炸鱼是热油还是冷油?
煎鱼炸鱼更香脆什么干炸鱼,干炸虾,想要外酥里嫩,就一定要用热油锅。炒青菜的时候,油温过高可能造成蔬菜受热不均,温度过低蔬菜又容易出水。
鱼晾干、热锅擦姜、油中放盐,我都试过,效果不是太理想,因为新鲜的鱼晾干至少要2-3小时以上,我的经验是:
1、用专用布(用过后及时洗净干)吸收鱼表面的水,包括鱼肚里的水
2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它
3、等煎个1-2分钟(中火)后关火,锅凉后翻鱼
4、再开火,将另一面鱼如法炮制
5、如果前面那面煎的不够焦黄可以再煎一次,这时就不会粘锅了
炸制鱼时需要旺火加热,这样才能保持油温降得太快产生粘锅。适当的油温炸鱼的要求一般的要求为外焦里嫩色泽金黄,下锅的温度我们行业术语称为“八成”油温一般在180度至200度。
热锅冷油正确的做法是,先开小火将炒锅烧热,然后倒进油,这样的油温马上就会有三四成热,最适合拿来做口感软嫩的菜肴!比如炒肉片的时候油温一定不能过热,因为热油会使肉紧缩,失去弹性的口感。烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒,营养不流失的肉片口感就是好。
我们先将油炸后浮在表面的残渣去掉,这些残渣在油.里反复炸会产生有害物质,剩油静置后底部带着残.渣浑浊的部分不要。
准备适量的大葱段和生姜片,一小把花椒和适量陈皮。
将花椒和陈皮冷油放入,一边加热一边观察花椒的颜色。
待花椒和陈皮变色后捞出,不要等到变黑才捞出,以免影响油的品质。
然后加入大葱段和生姜片,慢慢炸,直到大葱段微微炸焦后捞出,这样处理后油就很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油,都可以用这油。
做好的油静置,再过滤一下残渣,通过不锈钢滤网轻轻倒入容器,锅底部比较浑浊的部分不要。
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