日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:19+
火锅是一种非常热门的美食,尤其在寒冷的冬季。吃火锅的时候火锅里面会起很多泡沫,那么,火锅为什么会起泡?火锅起泡怎么办?
锅底起泡沫有很多种原因,这里列举一些重要的原因:
1、油很脏;
2、油水分离不足;
3、打锅的各项材料未清洗;
4、碱发类和带血类菜品太多;等等诸多原因。
凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味。
采用清泡法:一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。
在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。
有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象,选用时要严格注意。火锅锅底浑汤解决办法火锅调味时使用的食用油(牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等)的质量,用油的比例,用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响,可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。
【原料】 麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。
【制作过程】
1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shiliao/73013.html
上一篇:火锅为什么用铜锅 铜锅火锅的好处
下一篇:火锅为什么嘌呤高 你知道多少
Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。