蒸发糕开水下锅还是冷水下锅 建议凉水

发糕做好以后需要用水蒸熟，至于是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸这个没有经验的人可能不知道。那么，蒸发糕开水下锅还是冷水下锅？发糕冷水和面还是热水？

蒸发糕开水下锅还是冷水下锅

建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把馒头摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的馒头个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的馒头有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。

大米发糕水下锅还是冷水下锅

大米发糕在蒸的时候要开水上锅，

大火蒸30分钟，因为大火才能使蒸汽充足，使发糕全面发起来。

正好后立即取出倒扣脱模，时间一长发糕会与磨具粘在一起。

发糕冷水和面还是热水

用冷水会热水主要的差异在于温水和面发酵快，冷水和面发酵慢。如果你希望面很快发酵，用温水好一些，但水温不能超过35°C。一般用温水的最好吃。凉水的硬。开水的发不好。

发糕的家常做法

1、将面粉200克、玉米面30克、糖20克、泡打粉5克混合均匀；酵母3克融于230克温水（<40度）中

2、混合成稍有流动性的面糊，覆盖保鲜膜置于暖处发酵1小时（两倍大，表面有明显气泡生成）

3、1/4匙小苏打（或面碱）融于1匙水；倒入发好的面糊中

4、搅拌均匀；倒入铺好油纸的模具中（我用6寸模）

5、覆盖，二次发酵1小时到两倍大表面撒上葡萄干（或红枣干等）；开水上蒸，大火35分钟即可