日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:22+
我国的糕点品牌有很多家,但是每个品牌的特色是不一样的,云片糕很多牌子都有在卖。那么,云片糕哪个牌子好吃?云片糕哪个牌子正宗?
最著名是“万源斋”号、“香泉庄”号的云片糕。他们的云片糕,揭下一片可卷成戒指,点上一根火柴可化为火焰。
云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。到了节前数天,无人不买云片糕,除了己用,还他赠。分散在世界各地的潮州侨胞,每到中秋前夕,总会央人捎带,或设法买到几块云片糕,以慰思乡之情。
口味:香甜软润。组织:细腻、柔软。
形态:片厚薄均匀,外形方整,包装紧密。
外形:长方形,表面光滑平整,棱角整齐规则,糕片厚薄均匀,不散不粘,完整不碎,能弯成半圆形,而不发生断裂。
规格为:10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米,每块切片45~50片。
卫生指标:大肠菌群0/百克;杂菌2000以下/克。
好的云片糕看上去雪白、拿在手里柔软但有粘性可以一片片撕开不断、闻着有桂花的清香、吃到嘴里细腻香甜。新鲜的云片糕最为好吃,说入口即化也是不夸张的。据说优质的云片糕25片一扎,用手一甩,可成扇形张开,又因为糖油充足,用火点燃可完全燃烧。
1、制糖砂:白砂糖用清水溶解后煮成糖浆,煮时加入柠檬酸,煮至122℃,熄火,搅拌成糖砂,加进熟猪油,拌匀备用。
2、把过筛的潮州粉,放操作台上围成圈,中间放入糖砂,拌入潮州粉。
3、把粉装入模具,压实,面上覆盖一张白纸,放在蒸笼里蒸15分钟,以增加粉志的粘结度。
4、糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时,取出切成薄片。
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