日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:15+
奶油也会经常用到融化或者软化的奶油,而保存起来的奶油经常都是硬梆梆的,所以在急着用的情况有些人便有锅炉来加速融化,这样的最终结果得到的只是一盘融化的奶油脂,而液态奶油在很多料理中并不适合,所以软化奶油其实也有很多技巧。
1:压力法
工具:橄面棍、保鲜膜或烘焙纸(防止沾黏用,无亦可)
做法:把一层保鲜膜(或烘焙纸)铺在砧板或台面上,放上块状的奶油,折叠保鲜膜覆盖住奶油,用橄面棍前后来回地滚动,就像在橄面团一样,把奶油橄成扁平片状,在推压的过程中奶油就会慢慢变软,这个方法能让你取得软化、可以弯曲的冷奶油,不必担心软化过程中让奶油融化!若需要的是室温奶油,可以延长约2~3分钟,或是橄好后再稍微静置约5分钟即可使用。
若没有橄面棍,用长型玻璃罐(例如果酱罐)来滚动也可以。若家中有大理石或花岗岩的台面,软化效果会更好,能让奶油不会太软却产生柔韧性;木制砧板或台面效果也不错,不过会花费稍微长一点的时间。
2 :热气法
工具:宽口透明玻璃碗或玻璃杯
做法:在玻璃碗或玻璃杯中倒入热水中,稍微静置30秒~1分钟,杯中热水倒掉后,杯子倒扣放在切块的奶油上方,就能利用杯中残留的热气软化奶油,记得注意不要让奶油融化过度,在适当的时机就要取出!
蒸气法要注意别让奶油融化过度。
或是把玻璃碗放在一锅热水上方,把奶油放入碗中,透过底部往上升的水蒸气也可以达到软化的效果,同样地也要随时注意软化程度,依照自己的需要调整时间。要注意这个方法会让外部的奶油融化速率较大,也可能会沾上少许的水蒸气喔!
若以上两种方法都刚好无法实行,最阳春、最直接的方式就是把需要的奶油切成小块,与空气的接触面积越多,软化时间也越快。你可以把切成小块的奶油摆放在靠近热温的地方,像是烤箱、瓦斯炉附近,透过空气中的热气就呈加块软化过程啰!
切小块是最阳春的软化方式。
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