各种牛排几分熟最好吃 各部位各不同

在餐厅吃一客精致的牛排套餐，动辄上千元起跳，不妨到肉品超市选购牛排、自行在家烹调吧!不晓得该选牛肉的哪个部位?先了解自己喜欢的口感、肉质，就能归纳出适合自己的牛排部位!

牛肉各部位几分熟好吃

沙朗牛排(Sirloin Steak)

位于牛只后腰脊部，口感软嫩、油花分布均匀。

建议熟度：5～7分。

沙朗(Sirloin)在国外是指后腰脊肉，但台湾点餐时，若点「沙朗」，通常是指「肋眼牛排(Ribeyesteak)」，建议点餐时要先看一下菜单上的英文，是写Sirloin还是Ribeye。

菲力牛排(Tenderloin Steak)

取自牛只腰脊部位的腰内肉。每头7∼8百公斤的牛只能切出4∼6公斤的菲力，油花少、肉质软嫩、肉汁丰富，是最珍贵的部位。

建议熟度：3～5分。

纽约客(Striploin Steak)

又称New YorkSteak，取自牛只前腰脊肉部位，肉质紧实、油花分布均匀。通常带有一层薄薄的板筋，可吃到板筋Q弹的口感。

建议熟度：5～7分。

肋眼牛排(Ribeye Steak)

位于牛只肋脊部第6至第12根肋骨靠近背侧的位置。肉质软嫩，油花丰富。中间通常有一处明显的油脂，称为「油心」。图中油心上方油花丰富、色泽深红的部分，称为肋眼盖肉，因肉质十分软嫩、油花细致，也被称为「老饕牛排」。

建议熟度：5～7分。

牛小排(Short Rib)

位于牛只肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹侧的位置。肉质紧实而油脂含量丰富，若烹煮太生，反而会口感油腻，因此建议可烹煮至7分熟以上，口感、味道层次较佳。

建议熟度：7分～全熟。

板腱牛排(Blade Steak)

位于牛只肩胛的无骨牛肉，中间带筋。油花较少、肉质扎实，可当牛排香煎，也可以切块炖煮，是C/P值相当高的肉品。

建议熟度：5～7分。

背肩沙朗牛排(Chuck Eye Roll Steak)

位于牛只肩胛的部位，是牛运动量较大的部位，肉质有嚼劲，油花丰富，是由多块不同纹理的肌肉所组成，因此口感丰富。

建议熟度：7分以下。