谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别

走进肉品贩卖店，除了本土牛肉外，还有由美国、加拿大、澳洲、纽西兰等国进口牛肉，甚至还有许多标榜着「谷饲」和「草饲」的牛肉，让人看得眼花了乱!除了肉品的「国籍」之外，「饲养方式」其实也是选择牛肉的一大重点喔!在购买之前，先来知道两者到底有何不同吧。

草饲牛的介绍

以天然放牧的草饲牛只吃草，由天候决定草的枯荣、牛只的成长快慢。因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹油花不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较少、热量也较低，且富含对人体健康的omega-3脂肪酸，所以价格上也比谷饲牛高。

一般来说，以草饲生长的牛无论是对牛只的成长、对环境的影响、对人体的健康都是较佳的。牛只的消化系统生来就是用来处理牧草等高纤维食物，以反刍的方式进行消化，因此吃天然牧草、且能自由活动而长大的牛只会比谷饲的牛只健康、强壮许多;另外，牛群自由行动、食用自然生长的青草，不必再另外生产谷物饲料，能够让牛只和大自然互相共生，也更符合自然生态。

脂肪较少的草饲牛，较适合以高温短时间或低温长时间的方式烹调，更能留住肉汁及美好口感。

不过现今许多标榜草饲牛的牛只，也并非仅限于草食，也有农场会在牛只即将进入屠宰场前以谷物喂食，以增加油脂;建议可以多了解饲养牛只的牧场，选择信任的商家。

自由放养的草饲牛，肉质比较精瘦、油花少。

谷饲牛的介绍

谷饲牛肉是六十多年前畜牧业发展出的新饲养方式，将牛只饲养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混和喂食，亦可能额外添加人工辅助食材，让牛只成长更快速，并加强提升品质与风味，迎合市场需求。整体来说，谷饲牛只的油花较均匀饱满，牛肉入口相对来说也较柔嫩，口感会比草饲牛来得鲜嫩。

但美国的食物类研究权威Michael Pollan在出版的名著《The Omnivore's Dilemma》一书中提到，谷饲牛衍生出不少问题：首先，以谷类饲养会改变牛只的肠胃环境，让牛的免疫系统下降、容易生病，因此畜牧者开始在饲料中加入药物或抗生素来维护牛只的健康;而人类又把这些抗生素吃下肚，对人体健康多少也会带来影响。

另外，因谷类并非牛只天生的主食，在反刍谷类的过程中会产生胀气，不但容易让牛只生病，在打嗝、放屁排出气体「甲烷」的同时也加速了全球暖化的严重性，「甲烷」是比二氧化碳更易造成暖化的温室气体，根据联合国粮农组织的调查，畜牧牛只所产生的温室气体，已经成为温室效应的最大人为主因，严重性需要我们加以重视。

谷饲牛的油花均匀饱满，口感较鲜嫩。

有机牛肉又是什么

现代人注重养生，越来越多的有机专卖超市开张，除了农产品也不乏肉品。所谓的「有机牛肉」，是没有施打生长激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，且饲养时都是食用有机饲料(有机饲料则是指在生长过程中，未曾使用化肥及农药，经过认证的牧草、谷物等);有机牛在饲养的过程中也相当强调人道对待，让消费者又多了一种选择。