日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:29+
鱼香肉丝的配料有很多种,例如豆瓣酱、酱油、辣椒等都是必不可少的。那么,鱼香肉丝用什么醋?用白醋还是陈醋?
烧鱼香肉丝用白醋或陈醋都好吃。因为这两样醋烧过后口感基本相同。如果是凉拌,那么白醋与陈醋是有区别的,无论是色彩与口感都有所不同,营养价值是一样的。
首先看口味,口味比较淡,上色酱油。
(老抽)只要三分之一勺,用清水化开!然后白糖放三勺,醋三勺,淀粉少许(不要放多水变得有点有点变化即可)!料酒不要放会改变肉的味道,辣椒用干椒炸,如果不怎么吃辣,就用豆瓣加油翻炒,至豆瓣有香味!
用料:
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋忌与羊肝同食。
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。
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