锅包肉为什么不脆 酥脆锅包肉技巧

锅包肉也是一道非常美味的菜肴，外面焦香酥脆，就连里面的肉也是脆香脆香的。那么，锅包肉为什么不脆？锅包肉不脆怎么办？

锅包肉为什么不脆

肉不脆的原因有两个：

1、炸完的肉放置时间过长;

2、汁太多，并且肉在锅里时间过长。

炸完肉马上将肉倒入锅内，将调好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻几下就可以了。

锅包肉不脆怎么办

要复炸一次的，也就是说要炸两次的，这样才会脆的。而且油温有要求的，第一次不用太高，把水分去掉，第二次复炸主要目的就是脆，然后可以把多余的油分逼出来。

锅包肉怎么炸才能酥脆

锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。

第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

锅包肉怎么炒才能酥脆

做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。

首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。

其次是一定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，炒匀后马上出锅上桌，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的话，等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了。