蒸笼怎么用 竹蒸笼这样放在锅上

「蒸」是几项厨艺中最方便、简单的工夫，但如何让食物在蒸的过程中留住鲜美好滋味，可是一门学问,下面小编就要教大家在购买回家了竹制的蒸笼第一次怎么用!

蒸笼蒸食3大基础

1.传统蒸笼最好用：传统式的竹蒸笼和现在的铁蒸笼、电锅比起来，竹蒸笼的透气性佳，不会让蒸气完全焖在锅子里，导致食物吸收过多水分、口感变差。传统蒸笼使用非常方便，只要架在炒锅上即可，若用电锅来蒸，建议电锅盖不要关紧，约开 1 个指缝宽增加透气性为佳。

2.锅水比例很重要：蒸笼下方的炒锅中，大约要将水加至1/2满，水气才够充足;若加太少，水很快就会蒸乾了。

3.水滚后再放生食：放好水后，以大火开始加热，当下方水煮滚、蒸气向上冒，此时再将生食放入蒸笼中，时间最恰当。

蒸笼怎么用

竹蒸笼第一次怎么用

竹蒸笼是用竹篾制成的，因此，刚买回来的时候还没用过，上面会存在一些灰尘，竹篾的表面也会有一些细菌之类的。所以，第一次用的时候，应该把竹蒸笼净水洗刷一遍，锅内添水足量，放上蒸笼盖严盖子，大火加热至汽足，再蒸制20分钟，以后就可以正常使用了。

使用方法：

1、准备一块毛巾和一根棉绳，用棉绳把毛巾的一端扎紧。

2、用手把毛巾扭成麻花形，同时用棉绳把毛巾捆绑好。

3、锅里放适量冷水，水面与蒸笼底面持平为宜，因为，竹蒸笼蒸制食物时，锅里加入的用水量要适量，水面以与蒸笼底面持平为宜，如果加水量过多，蒸制过程水沸腾，有可能水通过蒸笼格的孔隙溢到蒸笼布上，从而影响食物的口感。

4、绑好的毛巾成环形放在水面上。

5、蒸笼内铺好蒸笼布，食物放在蒸笼布上，把蒸笼架在毛巾上，因为，竹蒸笼与水面之间放一块毛巾，可以防止我们思想开小差时，忘记厨房里还蒸着的食物，即使水分烧干也不至于烧坏竹蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命。

6、盖好蒸笼盖，开火蒸制即可。

水滚后7分钟蒸蛋超滑嫩

常犯错误：直接把蛋液放入密闭的电锅中，并从冷水就开始蒸，一不小心蒸过头，蛋就会变得很老。

口诀：蛋水1：2→水滚放蛋→7分钟起锅

正确做法：

1.蒸蛋要漂亮，首先蛋水比为1：2，将蛋和水打得越均匀，蒸好的蛋才会越漂亮。打蛋时难免会留下气泡，但气泡太多，成品表面就会不光滑，通常大厨的妙方就是以喷枪在蛋面上扫过，将气泡烧掉，在家则可用打火机尝试看看，气泡遇火就统统不见了。

2.待水烧开后，再把蛋放进去，切记锅盖不可盖紧，需留下一个指缝宽的洞透气，蒸约7分钟即完成。若担心蒸蛋没有完全熟透，用筷子戳戳看是最好的测验方法。若没有蒸笼，可在平底锅架上铁架，或取炒锅在锅底架上四根筷子，一样可以变成蒸锅使用。

蒸包子从冷水开始

常犯错误：蒸太久导致包子外皮吸收过多水气、变成烂包子。

口诀：冷水蒸→要透气

正确做法：

1.加入冷水后，将包子放进蒸笼中，和冷水一起加热。包子属于熟食，所以需从冷水时就开始蒸。

2.在蒸笼外夹住一根筷子，增加透气度。当锅中的水煮沸、蒸笼空隙开始冒烟后，计算约3～5分钟即可关火，此时的包子一定相当饱满，皮Q馅热。