红烧排骨为什么柴和硬

红烧排骨这道菜相信很多人应该都吃过，而且自己也偶尔会在家里做。但是由于方法的原因，做出来的口感不一定那么好。那么，红烧排骨为什么柴和硬？

红烧排骨为什么柴和硬

冰糖，冰糖会让排骨的颜色很好看，亮亮的那种，炒的时候高温就化了。硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬;想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。还有，炖的时候放一两瓣大蒜，可以让肉更嫩。还有，要小火慢炖。

红烧排骨的制作要点

这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足。

红烧排骨的做法

主料：排骨(适量)杏鲍菇(适量)

调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8、炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门

1、我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。