菱角怎么保存与挑选

菱角在中国的很多地区都有生长，菱角生长于水中，形状像三角形，剥开外壳就能吃到果肉，那么菱角怎么选购与保存呢？

关于菱角的小知识

生长：菱角的根生于土中，水中茎长达水面，三角形叶浮生于水面，每年9月中～11月为盛产期。菱角性喜高温、多日照、多湿的气候环境，生育结实的适温为摄氏25～36度。

菱角的叶子呈菱形，边缘有锯齿状，叶面绿色光滑。

品种：目前国内所种植的菱角，浅水多于深水，分为两角菱、四角菱两种，其中的两角菱又可细分为大角种及大肚种，大肚种菱角壳薄肉较大，大角种体积较大但菱角肉较小且不易裂壳，现今的两角菱则多为两种混种。四角菱则为中国引进品种，产期较两角菱早。

两角菱：口感酥松，9月中即可采收。

选购菱角的2种方法

1. 目测法

菱角为秋季作物，为了生活不少农民开始引进中国、越南种，但其实台湾所产的菱角，果实饱满吃来酥松带甘甜，进口品种则相对体积较小香气明显不足，一般可以简单的目测法来判断两者外观上的差异。

国产种：肉色带橘，体型较饱满略成元宝状。

挑选的时候，最好注意两「角」是否尖硬，可判别菱角新鲜与否。外壳为紫红色的、果肉较为脆嫩，适合入菜;紫黑色的菱角通常比较成熟，口感香甜也饱实，水煮当零嘴吃最美味了!

2. 水测法

想买新鲜菱角，第一可先避免挑选色调过于暗红的生菱角，可能已存放过一段时间。也可使用水测法判断。菱角若沉入水底，代表比较成熟，肉质较饱满、美味。

新鲜菱角在水中会呈橘红色，其菱角壳中有锗元素，因此离开水中后，会出现偏红带紫的色调。亦可将菱角放置于水中，浮于水面的菱角较不成熟、肉质较软嫩，适合入菜;沉于水中的菱角则表示其已完全成熟，且肉质较酥松结实，较熟适合蒸煮原味菱角。

市售已剥壳的菱角，挑选时则是要注意外观是否完整，闻起来也不要有奇怪的漂白水味或发酵味。

菱角怎么剥壳

1.菱角表面呈不规则状，因此只能用人工剥壳。学会以下三步骤，品尝菱角美味更顺手!

2.先找到菱角中心较突出处，用刀子切入(示范为四角菱，两角菱剥法亦同)。

3.切入后往左右两边分边割开，将壳往上翻。

4.最后握住菱角两角往外剥开即可。

水煮菱角小技巧

带壳生菱角用清水洗净，放入锅中加水至八分满，开大火煮至沸腾，转至中火继续滚40分钟后关火。捞起沥干水分后，加入1大匙盐巴搓匀就可以了。烹煮过程中也可加入少许盐，可帮助提升菱角肉质的甘甜。煮熟后的带壳菱角可用剪刀对半剪开，再用叉子取出果肉，不建议用细牙签容易断裂。