莲花各部分的作用 全身都是宝

挥汗如雨的夏季，在全台著名的莲乡，处处可见一整片绿油油莲田，飘香的莲花凋谢后，莲蓬内躲藏了一粒粒珍贵莲子，制成料理或甜点，清爽又甘甜，是限时的珍贵果实，还有莲藕、莲叶，甚至是莲花，也都能一并入菜呢!

莲花全身都是宝

莲花全身都是宝，从头至尾都可用于料理上，其中又以莲子、莲藕最为常见。此外，还有干燥的莲叶、莲花等也都广泛被使用。若至莲产地的各大餐厅，除了莲子、莲藕、莲叶、莲花外，还有机会看到莲蓬与莲梗运用于料理中，都相当美味呢!

莲花：莲花花瓣干燥后，可直接泡成莲花茶喝，香气扑鼻，在产地均有售。另外，生鲜莲花也会用于料理中，热汤品烹煮好时，再放入生鲜莲花略焖过，汤品喝来相当清爽。

莲子：莲子是在莲花凋谢后的莲蓬所取出的果粒。生鲜莲子要煮软很简单，只要大火煮开后，放入生鲜莲子转小火，煮20分钟即可煮软;若是冷冻莲子，料理前无需解冻，即可直接料理，莲子解冻后，外观会变黑且煮不烂哦!

莲藕：生长于莲最底处，为莲花的茎，从夏季至冬季均可购得，入秋之后到年底则是盛产季。莲藕头部较嫩，料理时，头部可做为凉拌使用，而尾部口感较老，炖煮汤品时可使用。而除了直接食用，也可制成莲藕粉，做为茶饮使用。

莲梗：在莲花盛产时，产地的餐厅还会把香水莲花的梗用于料理中。莲梗一般市面上较为少见，仅产地餐厅在产季时推出。

荷叶：生鲜荷叶多半会被晒干再使用，干燥的荷叶用于料理时，可包住食材进行蒸煮，有助去除油腻，香气还会与食材结合。干燥荷叶可于中药行或南北杂货行购得。

鲜莲子：

产地与产季：产季为6月至10月，以7、8月最为盛产。

品种比一比：莲子的品种，可从外形区分，主要为椭圆长形与圆形2种，包括大憨莲、石莲、湘莲等，都是椭圆长形莲子，圆形莲子则以见莲为主要代表。除了外形不同，两者的产期、莲花花色也略有不同，椭圆长形莲子产期比圆形莲子略早些，两者口感都非常好吃，国内皆有种植。

莲子这样来

1.莲花花瓣从莲蓬凋谢，约20～30天后，莲子在莲蓬内熟成，将莲蓬从莲梗上采下，剥出莲子。

2.莲子带有外壳，利用机器将外壳去除后，即可见到新鲜莲子。

3.以人工剥除莲子外部一层薄膜，并将莲子中央会苦的绿色莲心，加以剔除即可。

新鲜莲子选购要领

外观：挑选莲子颗粒外观完整无破裂、颜色偏米黄色者较佳，若全部的莲子呈现过白的颜色，则非新鲜莲子。

闻味道：凑近闻一下生鲜莲子的味道，近闻有股清香味，加漂白水的莲子，则会有药水味。

新鲜莲子保存方式

新鲜现采莲子保存期限较短，需置于冰箱密封冷藏，可保存约5～7天，亦可冷冻延长期保存期限，可长达半年。达人刘邦祥表示，冷冻保存前，记得将莲子以报纸包裹，再放入冷冻库中，以预防莲子冻伤。