肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」，一颗颗浑圆可爱，咬下去肉汁立刻爆发在口中，是大人、小孩都喜爱的料理。制作肉丸子时最常遇到几个问题，像是在煮的过程中裂开、碎成肉末，或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......，这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。别沮丧!你只是没有掌握到它的精髓，只要在制作时多注意以下几个步骤，其实肉丸子是非常easy的料理!

制作肉丸子有哪些需要注意的步骤

1.建议市场买回来的绞肉不要直接使用，因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处理的筋，吃起来容易塞牙缝，不够顺口;料理前必须再用刀子剁开、断筋。若绞肉颗粒较粗，也要再用刀子剁细，否则油炸时易散开。

2.加入盐巴、胡椒等调味料，顺同一个方向搅拌均匀，直到绞肉出筋、变得黏稠。拌到黏稠，做成肉丸才不会散开。

3.接着可以加入其他食材，例如青葱、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜，建议不要一开始就加入，以免搅拌太久让口感变得软烂。加入少许蔬菜能够让丸子更多汁，并且降低油腻度。

4.最后加入蛋汁和太白粉，搅拌均匀。太白粉也可以改用地瓜粉，加入这两种食材的目的是为了锁住水分，让肉丸吃起来不会太干涩。

5.肉馅拌好后，用两手把绞肉互相摔打几下，把空气排出。经过摔打的肉丸子吃起来会更加扎实、富含弹性;若喜欢口感松散的肉丸子，也可以不要摔打。

6.在手掌上沾点水或抹些油，将绞肉捏成肉丸，就能准备下锅烹煮啰!手上沾水、油，都能避免绞肉黏在手上，肉丸能更好塑型。

如何让肉丸子在烹煮时不散开

先香煎：在肉丸表面沾上少许的面粉，就能预防香煎时散开、变形;记得要以热油热锅的方式下锅香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型后即可。

先油炸：一般的红烧狮子头都会把肉丸子先用油稍微炸过，让丸子定型，再进行后续的烧烩。香煎跟油炸都能让肉丸子产生梅纳反应，让颜色更漂亮、香气加备浓郁。

先水煮：不想吃太多油，能改采用水煮的方式，把丸子放进滚水中，表面呈白色即可起锅，不但能定型，还能去除多余的杂质。