盐什么时候放最好 盐为什么要最后放

用盐的时机很重要，其中，食材保水度是其中一大考量也是料理美味的关键，那么在日常生活中，煎鱼、炒菜、煮汤等什么时候放盐最好呢？

盐什么时候放最好

简单的说，想要食材在料理后仍保有水嫩口感，盐就要『最后再加』;反之若想要吃到爽脆甘甜的料理，盐则要『先加』以利食材脱多余水分。

煎鱼起锅前撒盐

原本大家都会在鱼下锅前先在鱼身双面抹盐，使其入味。为了让鲜鱼保有水分与鲜甜口感，其实也可以在鱼双面煎好后、快起锅前在撒上少许盐，这样可以吃得到鱼的鲜美也有盐的甘甜喔!

1.将油到入热锅中，大火加热至锅热油热。

2.接着用纸巾将鱼表面的水分微微擦干后，再下锅。这样可避免喷油而烫伤。

3.鱼下锅后先静置约1分钟，不要急着翻面，以免容易破皮。约过1-1分钟半之后再检视下锅那一面是否已经上色且鱼鳍呈微微干且焦状，这时再翻面。

4.起锅前鱼身两面再撒上少许盐。这样盐是停留在鱼身表面，大家在吃鱼时，一口鱼肉吃下会吃得到表面的调味以及鱼肉的鲜嫩口感，美味再升级喔!

腌渍食材先加盐

炒菜、煮汤这时候放盐

至于料理时常遇到的炒菜煮汤，又要怎么加盐调味呢?食材未熟时不易沾附调味料，先加会让调味料全跑到锅底，结果食材熟了但不入味，如果继续炒到味道够了，食材又变得过老。

煮汤先加料再下盐：

一般煮汤时记得先下料，等料熟得差不多，再下盐调味，特别是蛤蜊汤、蚵仔汤，如果没有依照这个顺序，汤会浊浊不清澈，看起来就没那么美味啰!

炒菜、炒肉半熟时加盐：

锅热后先把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后再加入调味料。