日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:18+
很多的蔬菜如果处理不当,吃的时候便能感觉到明显的苦涩味,比如菠菜就是其中之一,而且菠菜本身还带有草酸的成分,不仅需要去掉苦涩味还要去掉草酸,这样吃才会好吃而且健康,下面小编分享的便是应对之法。
菠菜本身有强烈的涩味,且烹饪时间如果过久就会变苦,让许多人不敢食用。建议可采用以下的方法,并且注意料理时间不要超过三分钟,才能拥有良好的口感及风味。
汆烫法:锅子放入大量的热水,沸腾后把菠菜以根部朝下的方式放入,汆烫约2分钟。起锅后放入冷水中稍微浸泡,最后再把水份挤干,便能去除菠菜本身含有的草酸。同样含有草酸的苋菜跟芥兰也能运用相同的放式做料理前的处理!
水炒法:菠菜加入少许的水炒煮,也能消除涩味。或是把少许的肉丝加入锅中与菠菜一起炒,肉品本身的油脂香气也可以除涩。
运用调味料:
橄榄油:炒菠菜时,可以使用橄榄油一同拌炒,橄榄油本身的香气有助于中和涩味。
白醋:菠菜起锅前几秒,加入少许白醋,也能除去涩味。
牛蒡:牛蒡洗净后,削皮并切丝或切块,接着放入浓度约3~4%的泡醋水中稍微浸泡,便能去除牛蒡的涩味。
也可以用削皮器,直接把牛蒡削进醋水中浸泡,避免氧化发黑。
苦瓜:用汤匙挖掉苦瓜中心的籽和瓜囊,准备一锅约1公升的沸水,加入0.5g的盐巴后,将苦瓜放入快速汆烫1分钟左右,起锅后再浸泡到冷水中,便能去除苦味、保留爽脆口感。
四季豆:先将四季豆的蒂头切掉,准备一锅沸水,加入少许的盐巴,再把四季豆放入汆烫约3分钟,起锅后置于滤网上,用干净的过滤冷水稍微冲洗后沥干,四季豆的涩味就会被去除,还能维持鲜艳的色泽。
白萝卜:营养的白萝卜也经常会带有一股生涩的苦味,可以将洗米水留下,在沸水中加入少许的洗米水用来汆烫白萝卜,白米中的淀粉能帮助消除萝卜的涩味。汆烫完成的萝卜在料理时,可以加入少许的糖,让萝卜的鲜甜更加突出。
竹笋:准备一锅水量足够的冷水,把整颗竹笋带皮一起放入,上盖后开火煮,让竹笋随着水温慢慢上升热度,煮熟后的竹笋再放入冰水中冷却,便能保留住竹笋的鲜甜。竹笋一定要冷水入锅汆烫,若直接放进滚烫热水中煮,反而会让竹笋的苦味无法流失。
通用法则:快速汆烫很有效!
滚水汆烫是藉由高温破坏蔬菜的细胞壁,让蔬菜中的带来苦涩的化学物质释放而溶入水中,达到去涩的目的。
蔬菜类烹调之前,先准备一锅滚水,在水中加入少许的食盐和米酒,把蔬菜放入滚水中快速汆烫,起锅后沥干,便可继续料理,如此不但会去除蔬菜本身的苦涩味,还能保持漂亮的色泽和清脆的口感!
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