韭菜怎么保存与挑选

韭菜的适应性佳，全台许多地方都有种植，种一次可以收割约8∼9次，因此韭隐含着「九」、「久」的意义。韭菜营养价值高又有丰富的纤维质，是许多人喜欢的食材，但却因为韭菜内的硫化物质散发出独特辛呛气味，以及俗称壮阳草、起阳草的缘故，部分出家人或吃素者将它视为荤食类食材，避免食用。

韭菜二三事

种植特性：

韭菜为多年生草本植物，初次种植后，需经过半年才可收获，采收韭菜时并不是连根拔起，而是从茎部割断，留下根部及前段的茎部让它继续生长。除第一次收获需要较久的时间，之后每隔50∼60天就能再度采收，总共大约可以循环收获两年，即九次左右。两年之后，由于土地中韭菜所需要的养分已被吸收殆尽，因此会改种其他作物(一般而言，种稻米者为多数)，其他作物种植两年蓄积养分后，即可再度种植韭菜。

产季：

基本上韭菜一年四季皆可栽培，但农历二月是普遍认为最适合韭菜生长的季节，因为春天时温度不高、且日照长度适中，韭菜生长速度的会比夏天时来的较为缓慢些，相对地，养分也吸收得更加充足，因此这时的韭菜长得最好且特别香甜，才会有「一月葱、二月韭」的说法。

韭菜的选购技巧

看叶子形状：叶子越直、越长、越粗的，会比短、细的好吃。叶子粗长代表此株韭菜的养分足够，所以会比较甜也比较香。

看叶片颜色：叶片色泽鲜艳翠绿者为佳，尾端枯黄或软烂的尽量不要挑选。

看叶子分株：因为养分足够的韭菜才能长出够多的叶子，分出的叶子较多的韭菜株较佳。

闻香气：若是菜贩允许，可以如图折下一小段叶子，用手指揉碎后闻香气，香气浓的较佳。

韭菜水分不流失的保存技巧

1.买回家后若没有现吃，则先不要将韭菜切开或清洗，最好的方式是将韭菜放入保丽龙盒，再置于冰箱中冷藏保鲜。

2.若是家中没有保丽龙盒，则可用报纸或塑胶袋将韭菜包起后放入冰箱冷藏，如此可降低韭菜水分流失的速度。 

韭菜的品种大不同

一般来说，青韭、韭黄及韭菜花只会择一种植，并不会有同一块地又种青韭又取花苔的情况，以免营养成分分散流失。

韭菜田：

以一般日照方式栽培出来的韭菜为绿色的青韭，以食用茎叶部为主。这种叶用韭菜又分吕宋种、大叶种及小叶种等，虽说吕宋种是目前台湾较种植的品种，但又依品种栽种分化的不同，会有些微的生长差异。

韭黄田：

韭黄品种也以吕宋种为多，但种植过程则与青韭大不相同：必须等青韭初次采收后，将留下的根茎部以黑色遮光罩进行遮蔽日光与软化处理，让韭菜吸收不到阳光、无法进行光合作用，因此就不会呈现青绿色，也难以长出强韧的纤维质，这样一来就会长成黄叶且口感软嫩的韭黄。

韭菜花田：

市面上俗称的韭菜花，指的是韭菜的花苔，生长在韭菜叶之中，这种取花苔用的韭菜多为年花种，只取花苔，并不食用韭菜叶。由于采花苔相较于采青韭，所需的时间及人力成本较多，因此在经济效益下，目前种植韭菜花苔的地区并不多。