橄榄油怎么保存 橄榄油保存温度

橄榄果实压制出来的油可以带来健康，让橄榄树又被称做「长寿之树」，橄榄油的好，全世界都知道。究竟橄榄油怎么保存呢？

橄榄油的正确保存方式

橄榄油是有生命的，所以会老，其实用比较科学的讲法，就是「氧化」啦!台湾的亚热带海岛型气候较不利橄榄油的保存，为了维护储存品质，以下五大要素需注意：

温度：温度上升会加速橄榄油氧化速度，虽不用放冰箱，但室温摄氏25度、不会受日光直射的阴凉处最理想，也要避免置放于炉火旁高温处。

光线：橄榄油吸收紫外线也会造成氧化，使用暗色玻璃瓶装填可阻挡光线。

氧气：随时紧闭瓶口，让空气不易进入，减缓氧化速度，如以开封也尽量在半年内用完。

容器：玻璃瓶最佳，避免使用PVC材质的塑胶罐，塑胶材质会释出塑化剂溶入油中，影响品质。

水分：随时将瓶口盖紧，以免水分进入油脂中导致变质。

橄榄油怎么保存

欧洲不同的地理位置会造就橄榄油风味的不同，选购橄榄油时也可参考其产地。西班牙庄园偏草本或水果香气。意大利西西里岛雨水充沛，加上近赤道、因此采收时间会较其他国家早，较早时间采收的橄榄香气最浓郁、橄榄多酚最丰沛。义大利托斯卡尼的日照充足，风味大都会偏浓郁香气。法国普罗旺斯庄园多清新橄榄香气。

保存：

深色瓶装优先：大容量的橄榄油建议采购以深色瓶装或不透明的瓶身外包装，避免日照氧化。不过若采购到透明瓶身橄榄油，只要摆放到阳光照射不到的位置，并尽早食用，也可保持橄榄油风味。

阴暗处保存：新鲜品质好的橄榄油金黄透亮，且不会有浓稠感。要维持橄榄油的品质建议放置阴凉处。避免烈日照射下破坏橄榄油的品质，造成氧化。

分装：建议就日常用量购买橄榄油的容量，才能在最佳品尝时间前享用完。若有大容量橄榄油优惠促销时，建议采买后为避免拿进拿出影响品质，可先以油壶分装使用。

加装油嘴：罐装橄榄油使用时常会发生不小心倒太多或外溢的状况。建议可在瓶口加装油嘴，避免这些情形发生。

先认识世界各国橄榄油

产量第一：西班牙

地形平坦，适合机械大量采收，可以大面积栽种。

品种最多：义大利

第二大生产国，半岛地形导致气候差异大，将近五百种橄榄品种。

品种最老：希腊

位置接近橄榄树的发源地中东地区，所以品种较古老，保留有最传统原始的古法技术。

其他产区：

橄榄油符合现代人的健康饮食观念，近年需求量大增，各国都在寻找适合种植的土地，像是地中海的土耳其、北非及法国南边、美国加州及澳洲、日本小豆岛等国都有出产。