日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:26+
对比亲民的啤酒或给人阳刚感的威士忌、学问多的红酒,啵~一声开瓶的气泡酒,总带给人微醺又浪漫的形象,最适合轻熟女品饮,任何开心的时候,有了气泡酒就能为气氛加乘。一起进入微醺的世界、深入认识气泡酒吧!
1.起泡酒和香槟定义的区别:
气泡酒是发泡性葡萄酒统称,代表酒内含有二氧化碳而形成的气泡。但并非所有气泡酒都可称「香槟」。两者差异在于,香槟须同时符合于法国北部香槟区所产、依传统香槟酿制法进行瓶中二次发酵,且选用规定葡萄品种制成,甚至连葡萄采收的时间等都遵循规定,才可称为「香槟」。制定条件相当严格,法国政府更规定其他地区、国家的气泡酒不可标示为香槟。
2.起泡酒和香槟葡萄品种区别:
气泡酒与香槟的葡萄品种有所差异。「香槟」由于严格规定品种,因此多数使用「夏多内(Chardonnay)」、「黑皮诺(Pinot Noir)」与「皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)」这三种品种,但目前也使用如「白皮诺(Pinot Blanc)」等其他品种。
夏多内(Chardonnay)
黑皮诺(Pinot Noir)
皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)
而气泡酒的葡萄品种则是根据各国、各品牌规定,如义大利多数用Glera、Moscato品种;南非、法国、澳洲知名的品种为Shiraz,通常可从葡萄品种中看出产地或品牌。
3.起泡酒和香槟酿制过程区别:
葡萄收成→压榨成汁→酒精发酵→调配→再次发酵(大槽法/瓶中二次发酵法)→转瓶/摇瓶→除渣、补糖→装瓶
气泡酒酿制法:分为「大槽法或称夏马槽法(Tank Method)」与「瓶中二次发酵法(Bottle Fermentation)」。酿制过程由葡萄汁里的糖经发酵、转换成酒精,在确认风味后为了产生气泡(二氧化碳),放入糖、酵母到调配好的葡萄酒进行发酵,依产生二氧化碳时所置入的「容器」不同,分为两种酿制法,「大槽法」是将酒放入加压槽中产生气泡,而「瓶中二次发酵法」则是将气泡锁于个别瓶内,使用瓶盖塞住进行二次发酵而产生二氧化碳。
香槟特别酿制法:
瓶中二次发酵也细分「传统法(Traditional Method)」、「转移法(Transfer Method)」。其中「传统法」为法国香槟区认可的唯一制法!但在非香槟区的地区也可使用。传统法在第二次酵母和糖加入后,会快速装瓶。此步骤装瓶的瓶盖大多用类似汽水瓶盖而非软木塞,是因接下来瓶盖会再被打开做除渣。快速装瓶后等待发酵作用完成,将酒静置酒窖中。酵母结束生命后会进行水解作用,产生物质溶入酒中添增风味,这段静置从十二个月到十年以上都有,视产区与酒厂要求。
↑调配。
接着透过「转瓶」将瓶中酵母残渣去除,酿酒师也会在除渣后、最终装瓶前,加糖等增加风味或决定最后甜度。「转瓶」由凯歌夫人发明,将酒瓶倾斜45度摆至被打洞的木架(Pupitre),人工逐次转动摇甩瓶身,角度至最终呈90度垂直,让残渣集中至瓶口方便开瓶塞取出,历时数星期。
法国香槟区多数酒厂为节省时间与成本,使用最快3天即可完成转瓶的机器(一台可同时转500瓶),但顶级香槟仍坚持人工转瓶。
每每看见选购气泡酒的人,总盯着酒瓶上的酒标左看右看,究竟如何看出端倪?让我们一次告诉你。
重点标、懂产地:
气泡酒瓶身的酒标上,通常会把酒庄名称或品牌名称以最大字体表示,但有个例外,那就是「香槟」。众多气泡酒中,仅有产于法国北部香槟区且依严格规定制造的香槟,才可在酒标骄傲写着「CHAMPAGNE」大字样。
「CHAMPAGNE」标示表示是产于法国北部香槟区且依严格规定制造的香槟。「Prosecco」标示表示是产于义大利的普斯可产区。
其他国家或产区也可从酒标看出,如标示「Prosecco」便是来自义大利知名的普斯可产区;「Cremant」、「Vin Mousseux」则是来自法国其他产区; 「Schaumwein」 、「Sekt」皆是德国气泡酒;「Cava」为西班牙气泡酒;另美国、澳洲、阿根廷等地则使用「Sparkling Wine」字样。此外,微气泡酒于法国则是以「Pétillant」统称。
甜度标、选口味:
通常标示于酒标右下方的甜度,最常见的为「Brut」代表酒款几乎不甜且偏酸,糖含量约每公升仅12克以内;「BrutNature」则表示完全不甜。然而喜爱甜味酒款的人,可选择标示甜味的「Doux」与稍甜的「Sec(Dry)」。
酒色标、看品种:
除了可从气泡酒色泽观察类型,也可从常见的「Blanc deBlancs(白中白)」、「Blanc de Noirs(黑中白)」与「Rosé(粉红香槟)」这些关于颜色的字眼,辨别该酒的葡萄品种。
酒标标示「Blanc de Blancs(白中白)」。酒标右下方标示Rosé,可得知为粉红香槟。
「白中白」代表仅使用白葡萄「夏多内」品种,色泽呈现淡黄或金黄,喝起来酸度偏高;「黑中白」则使用红葡萄品种酿成白酒,色泽比白中白更深,口感较圆润厚实且具有水果风味;「粉红香槟」则多数混合黑、白葡萄品种,色泽呈现可人的粉红色,果香风味重,通常较受女生喜爱。此外,在美国也有支混合夏多内与蓝莓制成的特殊蓝气泡酒,色泽明显,酒标也标示「Blancde Blancs(白中白)」;而南非与澳洲也有酿产红气泡酒,以南非酿的FOUR SECRETS气泡酒为例,酒标清楚写有「SPARKLING REDWINE」。
年份标、有意义:
酒标上可以看见标示「Non-Vintage(非年份)」、「Vintage(年份)」若标示非年份则代表该瓶气泡酒混合不同年份收成的葡萄酿制;但若酒标上标示年份,并加上1995、2000、2004等数字,则代表该支酒款均由当年所采收的葡萄酿制。
图中2000表示该支香槟均以西元2000年采收葡萄酿成。
非年份酒款较能显现出不同酒厂风格特色,年份酒款则表现该年的气候条件赋予葡萄酒的风味,如2004年酸度较为平衡。达人表示,因葡萄产地气候等因素,通常平均10年会出现3个年份较好的葡萄所酿制的气泡酒。
软木塞:
气泡酒的软木塞大致可分两种,一是俗称「香菇头」的软木塞,通常用来塞住瓶中气泡压力相较瓶外更高的酒款,为了避免气泡流失会再加上锡箔纸覆盖,并用铁丝捆绑。另一种是「直筒状软木塞」,使用于气泡含量较低的酒款,如「微气泡酒」便是。
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