日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:22+
秋天是螃蟹开始积蓄蟹膏、蟹黄准备交配产卵的季节,因此这个时期螃蟹特别肥美。大啖鲜美秋蟹前,先记住:有4 个部位不要吃!若是在家自行料理,可以事先处理。
蟹腮:是蟹的呼吸器官,用来过滤水质,上头容易藏有许多病菌和秽物。蟹腮长在螃蟹腹部,打开蟹壳后,有两排摸起来软绵绵的组织,就是蟹腮。另外,腮下呈现三角形的蟹白亦必须去除。
蟹心:呈白色六角形,因此也被称作蟹六角板。蟹心通常位于蟹腹中央的一块黑色膜衣和黄膏之间,连接着两片蟹腮。
蟹胃:呈三角包状,内有蟹的排泄物。打开蟹壳后,壳上会沾有些许蟹黄,蟹胃就藏在蟹黄里,可将蟹黄轻轻拨开,将露出的三角包去除。
蟹肠:
蟹肠从蟹胃通到蟹脐
黑色条状即是蟹肠
属于蟹的消化系统,内有排泄物。蟹肠位于蟹的下腹部,掀开蟹壳,即可看到从蟹胃到蟹脐有一条如黑线的蟹肠。
1. 挑选新鲜的螃蟹
螃蟹死后,体内的细菌会迅速且大量的繁殖,细菌分解后产生的物质容易引起过敏性食物中毒、呕吐、腹痛或腹泻等等,因此务必挑选新鲜的螃蟹。
2. 不可生吃螃蟹
生活在泥沙中的螃蟹,在甲壳、蟹鳃及肠胃内都暗藏了许多细菌或寄生虫子,因此料理前必须将螃蟹彻底冲洗干净、除去前述的四个部位,并煮熟透后才能食用。
3. 现煮现吃、不宜久放
煮熟的螃蟹也容易滋生细菌,尽量不要久放;若真的吃不完,可以用密封盒盛装,放入冰箱保鲜,记得要吃之前一定要重新加热。
4. 搭配姜末和食醋
姜和食醋除了能调味还能杀菌,让蟹肉更鲜美;姜还有让性凉的螃蟹达到暖胃去寒的功效。
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