砂锅怎么用不会裂 砂锅的保养方法

砂锅是厨房常见的用锅，用来炖煮、煲汤都很方便，一锅热腾腾的料理轻松就能上桌。本期有请生活达人杨贤英，分享砂锅挑锅、养锅、用锅等面向，让你家的砂锅使用更顺手喔!

挑选砂锅3大关键

砂锅若是要用来煮饭或煲饭，可选浅盆锅，因煮饭时间不长，浅盘不会集中过多水分导致米粒过黏，如果是煮火锅或是炖汤，则深锅较适合，因深锅加热均匀、保温持久、耐长时间烹煮，熄火之后还可长时间保有热锅效果。砂锅有毛细孔，越细致越耐用，制作的品质会受到原料陶土，与制作技术的影响，想要选一个耐用的砂锅，一定要注意下列3大关键：

锅的形状：整个砂锅外型浑圆均匀者为佳。挑选砂锅时要注意锅身没有裂缝，锅底与锅内都要仔细检查。

锅的声音：仔细分辨，若是声音清脆表示锅的品质较佳。若是有裂缝或不够密实的砂锅，敲的时候声音就会有点分叉，且不连续。

锅的盖子：锅盖是料理过程中很重要的一环，可帮助保温也可使食材焖煮出香气。采买砂锅时，一定要试一下锅盖与砂锅是否吻合，可将锅盖盖上后转动看看，锅盖若与锅身紧实相贴，转动时应会是平滑的摩擦感。

养锅洗米水保养法

杨贤英指出，许多人将砂锅收在橱柜里一年后再拿出使用，常会觉得锅子品质变差了，很容易料理中途就破裂，可能是使用前未正确保养所致。建议无论是刚买回来的新锅，或是很久没用的砂锅，都要先做好下列的保养步骤：

1.砂锅泡水一天，让干锅吸收充足水分，再加入洗米水。

2.开火煮约10分钟让洗米水中的淀粉将砂锅的细缝填满。如果发现砂锅出现极细微的小裂痕，只要裂痕不深，可以根据上述步骤再一次以洗米水煮过，通常就可以将裂缝填补上。3

3.再将洗米水倒掉，可预防新砂锅之后使用时，因受热不均而破裂。

4.接着再将砂锅用抹布擦干水分。

5.以倒放方式，将砂锅放在橱柜上自然风干即可。

用锅3大重点

1.不可用硬刷刷洗：

陶土制的砂锅硬度较金属低，切忌用金属刷或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮伤表面而减低砂锅的寿命。砂锅因为有毛细孔、具吸收性，容易吸收食物的味道，所以使用后一定要彻底清洁，若是因为长时间或大火煲而使锅身变黑，可先浸泡在清洁剂或洗米水中一段时间再洗，也可以在清洁剂中加点盐，更容易将油垢清除。

2.不可大火空烧

尽管砂锅耐高温，但料理时却绝不可以瞬间加温，且是在空锅的情况下出现急遽的温度变化，以免因热涨冷缩效应，使砂锅破裂。这一点尤其要提醒厨房新手注意，千万不可将空锅置于炉火且用大火煮。

3.避免热锅急速降温

刚烹煮过的砂锅不能立刻挪放在金属或冰冷的物品上，同样会因温度变化让锅子出现裂缝。应将盛有热食的砂锅放在木板或隔热垫上。

砂锅的应用料理技巧

砂锅是用陶土与沙所制成，耐热温度高、受热均匀且保温效果好，适合需要长时间炖煮的料理，且因砂锅容易吸收食材鲜味，久煮之后不但可保留食材原味，且蕴含浓郁香气，应用在下列居家料理都很方便。

煮粥：

在滚水中放进洗净的米粒以大火再次煮滚后，加盖转小火续焖煮至熟。米与水的比例可依个人喜好调整。砂锅初次使用，建议先拿来煮粥，因为米的粘稠胶质能让砂锅以后更好用。

吃火锅：

砂锅耐煮的优点在吃火锅时完全发挥，食物久煮后不会过烂，也不怕受热不均而烧焦。同理也可用砂锅来炖肉、炖鸡等费时较久的料理。

煮红豆汤等甜汤：

以中火煮滚后改小火加盖焖煮30分钟，起锅前再加少许冰糖调味拌匀即可。

煲饭这样做

1.将1量米杯的米，加上1.2∼1.5量米杯的水，再摆进洗净切对半的腊肠。

2.以小火慢煮至水分微微收干后，从侧边加入1茶匙油，加盖后小火煮10分钟，关火续焖15分钟。

3.腊肠取出切片，酱油与蚝油以1：1比例调好，淋上白饭，再将腊肠片摆上，砂锅煲饭即完成啦!