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黑糯米和黑米一样吗 黑糯米和黑米的区别

日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:43+

黑糯米和黑米一样吗 黑糯米和黑米的区别

黑米与黑糯米相信很多人都分不清它们是一样的吗,其实它们是不一样的而且有较大的区别,市场上更是经常有人将其混在一起销售,所以这里小编要教大家怎么识别。

黑糯米的吃法与特色

除了市面常见的白色米粒,其实糯米还因为麸皮含有的天然色素而有不同的颜色,现在就介绍 2 种特殊的有色糯米,除了外观,它们还有什么特色?

黑糯米是长糯米的一种,其实就是价格较贵的「紫米」;因为麸皮中含有天然的花青素,紫米外观呈紫黑色,不过内部的米粒仍然是白色的。在清洗紫米时,麸皮上的花青素会溶于水中使得洗米水被染色,建议不要用力搓洗,才不会把养份都洗掉。

特色:质地较硬实、口感Q弹,黏性也比白糯米低,蒸煮时需要加较多的水分和时间。虽然也富含营养,但跟糯米一样吃多会有消化不良的问题,也是高GI值(容易升高血糖)的食物,必须酌量食用。

吃法:经常来煮红豆紫米甜汤、八宝粥,或是捏成紫米饭团等。

真假鉴别:米芯其实是白色的,若是经过染色的黑心紫米,连紫米芯都会是紫色,可由破损处观察米芯颜色来判断。

黑米跟黑糯米不一样

黑米其实是指「黑糙米」,为籼米的一种,因为外型细长、麸皮也富含花青素,经常会跟黑糯米(紫米)搞混;仔细观察,比较短胖一点的才是黑米。黑米属于未精致的全谷类,含有丰富的膳食纤维和营养,在健康意识抬头的现代,很适合取代白米、或是混着白米烹煮食用。

左边为黑米,右边为紫米。

黑米跟黑糯米的区别

黑米又称黑粳米,与黑糯米不同,紫米是水稻中的一种。

黑糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以又称为血糯米,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。并在煮熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。

紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高,有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高,所以更显得珍贵。

严格上讲紫米和黑米是两种米,虽同属于糯米类,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售。

黑米黑糯米同样都营养

1、黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、[1]  自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

2、黑糯米又叫紫米,紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。

紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 黑糯米被誉为“黑珍珠”,稻米类植物,是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效,长吃可健身,也可泡酒。

用黑糯米煮的粥,色泽呈咖啡色,吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查,食用黑糯米,对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品,更有明显的医疗效果。

3、两种米都极有营养价值,都是健康的米。

红糯米的吃法与特色

也属于长糯米的一种,是近几年非常受到瞩目的本土作物。红糯米和糙米一样保留外层米糠和胚芽,富含天然花青素而有漂亮的红色外观,是花莲太巴塱地区阿美族人种植300多年的传统作物,部落庆典祭神、亲友贵客来访时都会出现这个重要食材。

特色:口感和糙米类似,但稍软一些;建议煮之前要先浸泡 3 小时,并混和白米一起煮才容易煮透。

吃法:搭配白米或白糯米煮成糯米饭,也能用来酿酒、捣成麻糬食用。

红糯米营养价值高,一般都拿来当补品,适合做甜酒酿、甜咸糯米饭。

红糯米的营养价值被认为比糙米和糯米都更高,俨然成为新一代的超级谷物,花莲地区的农会为了推广珍贵的红糯米,甚至与食品公司合作推出地区限定的「红糯米乖乖」,吃零食也滋补。

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