日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:38+
可可粉是可可豆研磨而成的一种粉末状物质,用于各种美食烘培中,增添口感和色泽。那么,可可粉可以用什么代替?
没有可可粉可以用奶粉和面粉按照3:7的比例配合的混合物代替。
可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
不可以的。可可粉和巧克力酱完全是两个概念。
巧克力酱是以可可粉和牛奶等为主要原料,加工制作而成的一种美味甜品。它既可以作为一种甜品食用也可以作为面包等调味酱来使用。也就是说可可粉是巧克力酱的原料,可可粉是制作面包的原料,将面粉,奶粉与可可粉及其他材料混合拌在一起,待其发酵之后,烤制面包即可。
可可粉由发酵过的可可豆经过干燥烘烤后制成的干燥固体颗粒。可可豆先破碎为小碎片,然后研磨成糊状——可可油和可可豆残渣,将油脂脱去后,剩余的颗粒继续研磨成粉末状,这就是可可粉——包含完全的可可固体材料。
朱古力蛋糕
配料
3根大香蕉、6茶匙橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙淀粉、3茶匙牛奶、40克黑巧克力、15克黄油、175克糖浆、100克普通面粉、1个鸡蛋、1茶匙植物油、油,用于煎饼。
制作过程
1、把香蕉去皮,切成薄片,放在盛有橙汁的盘子里,待用。
2、把可可粉和淀粉放在碗里混合,然后搅拌倒入牛奶。把黑巧克力切成小块,放入加了黄油和糖浆的煎锅里,用文火加热、搅拌,直至完全混合,在放入可可粉混合物,用文火煮沸,搅拌,炖1分钟。再把锅从火上移开,巧克力沙司即做好。
3、制作甜饼,把面粉和可可粉筛入一个碗中,然后加入鸡蛋和油,再缓缓打入牛奶,直至混合物变成均匀的糊状。把一点点油放在厚底煎锅里加热,倒入一点点糊,慢慢摇煎锅,使锅中的糊均匀铺开,用中火加热,直到底部变为金黄色。把薄饼翻一下,继续煎另一面。把甜饼从锅中倒出,并保温。重复以上动作,直至煎好所有的饼。
4、把巧克力沙司重新加热1-2分钟。把香蕉放在甜饼上,并把甜饼折成三角形,再浇上一点巧克力沙司,即可食用。
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