日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:26+
可可粉和巧克力粉都是可可豆加工而成耳朵一种食品,二者在气味和色泽上有几分相似。那么,可可粉和巧克力粉有什么区别?可可粉好还是巧克力粉好?
可可粉是用来做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品,里面加了很多其他的东西。
巧克力与可可粉都是由可可豆所制成的,可可豆经过发酵、干燥、烘焙碾压去皮、研磨、搅拌成为巧克力浆、浆中去除部分的可可奶油,经干燥制成粉末状的产品即是可可粉,而经调温的巧克力浆则为巧克力。
可可粉和巧克力的差异在于他们在加工过程中可可脂(cocoabutter)的含量不同。可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100%的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香。可可脂是评判巧克力好坏的关键之一,天然可可脂会让巧克力有种入口即化的感觉,但是代可可脂也就是人造可可脂会让巧克力食同嚼蜡。
【用料】
黄油(无盐)0g、白砂糖25g、炼乳10g、牛奶15g、可可粉25g。
【可可粉自制巧克力的做法】
1、黄油+白砂糖打发。
2、黄油事先微波软化一下。
3、加入牛奶,炼乳,香草精,打发。
4、最后加入可可粉,打发。
5、用裱花袋,装入模具。
6、入烤箱120度烤10分钟,目的是让巧克力略融化更好地填充模具。
7、从烤箱取出,放凉后,整个模具套上保鲜袋,冰箱冷藏一夜。
制作巧克力是个学习的过程。不要期待第一次制作就能做到完美。在不断的尝试中,你会发现那些适合自己那些不适合自己。你或许还会想着加入一些自己独特的原料,用独有的方法来烘烤,调温。多多搜索一些不同的技巧,然后自己做做试验吧。
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