日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:41+
河蚌的肉质算是比较多的,因此,清洗起来比一般的小海鲜更加方便,但是千万不能忽略不特殊的地方。那么,河蚌什么部位不能吃?
蚌肉软体部分,并非均可食用,而需将其中的肺、肠等部分挑出扔掉。蚌肺是一种类似于鱼魄的东西;肠子则是靠连着蚌体"黄包"的柔软管子,内含泥污、颜色黑竭。不会分辨肺肠时,也可只留取位于蚌壳正中的"黄包和紧贴于蚌壳生长的一层软体,其他结构一概抛弃。
用刀从中间破开,将两边薄薄一层肉和中间大块肉夹层中的淡褐色的一层去除,那是肺,再将连着两头的细管子摘掉,那是肠子,就OK了。里面黑黑绿绿的一定不能扔,那是最有营养的。用剪刀剪成小块,加清水、咸肉、葱、姜、酒煮,要很久,而且容易浦出来,最后只放盐就可以了,清凉降火的,也可加点笋片。不过一般在清明节前吃,因为之后会有蚂蝗,洗的时候小心,用盐撒在上面,蚂蝗就死了。
1、把河蚌肉取出并清洗干净以后,还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻,把河蚌一圈的边都打扁。
2、接下来把河蚌肉放入高压锅,放几片生姜片去腥,烧至上大汽,关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌,可以焖半个小时或者更久。
3、把焖好的河蚌取出来就可以做菜了,煮河蚌的汤也不可扔掉,加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。
经过上述方法处理好的河蚌,无论你打算怎么做都不会太难吃了,但要让河蚌的味道更上一层楼,还需要掌握好火候和调味的技巧。
1、辣椒一定要多用,并用少量醋去腥,河蚌本身就是鲜味很足的食材,鸡精或味精之类的尽量不要放。
2、无论炒、烧还是炖,都要用大火来做,尽量减少河蚌受热的时间,避免河蚌肉变老。
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