日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:28+
蓝纹奶酪是奶酪的一种,但是无论是颜色还是口感上都和普通的奶酪不同,蓝纹奶酪味道有点臭臭的。那么,蓝纹奶酪为什么这么臭?为什么蓝纹奶酪上的霉菌可以吃?
说实话,奶酪都是有味的,上成奶酪都是有一股浓重的臭袜子味的,但营养价值很高,有的奶酪味道淡一些,总归都是有的,是和发酵(也许发酵这个词不合适)的东西有关……我买过伊利的奶酪,叫“妙芝”味道还可以……
双地干酪青霉和灰绿青霉,这两种青霉菌在生产奶酪时都不会产生上面提到的毒素。酸度、盐度、湿度、密度、温度和氧气量组合出的环境,远远偏离了这两种霉菌产生毒素的条件。事实上,这一点对于几乎所有奶酪里的霉菌都是如此,因此在过去9000年里人们才会认为奶酪是安全的发了霉的食物。奶酪不仅食用安全,而且还是健康的食物(双地干酪青霉和灰绿青霉天生就能杀菌,还能抑制病原体。此外,我们的身体会利用多种体外菌群帮助消化、发育和免疫)。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪,质感疏松,易融化,易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪,无硬皮,白色母体,带有蓝霉,口味略微浓重。
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