日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:30+
制作无水蛋糕我们会用到一样工具,那就是蛋糕模具,用模具做出来的蛋糕形状更好看。那么,无水蛋糕粘模具怎么办?无水蛋糕和威风蛋糕有什么区别?
模具蛋糕,不少朋友都会碰到一个问题——粘模,新模具粘模,常用的处理方法是:油浸高温炼制。我用的是色拉油刷模,烤箱200度左右烤40到60分钟拿出稍凉趁热擦干残渣会发现模具比以前亮多了,这样处理有助于解决粘模并延长模具使用寿命。
食材
主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g鸡蛋8个辅料朗姆酒1勺盐半勺柠檬汁适量
步骤
1.将50克糖倒入容器,并加入100克油和适量朗姆酒,少许盐。
2.新鲜鸡蛋八个,选个头大些的。
3.低粉120克,过筛备用。
4.六个蛋白打入无油无水的容器内,加入适量柠檬汁。
5.蛋黄和两个全蛋打入装油的容器中。
6.用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。
7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。
8.蛋白分两到三次加入70克糖,打成偏硬性发泡。
9.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,切拌均匀,一定不要划圈,免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。
10.将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。
11.将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里,约八九分满。 (16个中号纸杯的量)
12.烤箱预热160度,将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。
13.烤40分钟左右即可。
小贴士
糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加,动作轻快,免得消泡。
无水蛋糕由于水分含量低,烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆,内部却柔软有弹性,蛋香四溢。而有水蛋糕水分多,口感会相对软一些。此外,由于无水蛋糕不加水,操作不当很容易粘模具,烘焙时一般要在托盘里刷上一层油。因此,无水蛋糕的”底”会比较油腻,有的商家为了使蛋糕底产生油炸效果,变得更脆,还会有意多放一些油。
无水蛋糕只是蛋糕加工工艺的一种,力求的是外脆里柔的口感,并不能说它一定优于其它蛋糕。蛋糕的种类非常多,比如常用作蛋糕底的“威风蛋糕”,正是因为含水量多,才软嫩可口。还有加了奶酪的“芝士蛋糕”,把鲜奶油打发做的“慕斯蛋糕”等等。它们在口感和营养上各有千秋。至于如何选择,那就是“萝卜白菜各有所爱”了。
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