新米和陈米的区别 新米和旧米的区别

人的主食是米饭，每个人的家里一定都被有一、两包米备用。不过多数人买米时只会看「保存期限」，没有去注意包装上标示的「生产日期」，殊不知这个「产期」的新、旧可是大大地影响了米饭的风味喔!

新米vs旧米

1.口感不同，煮法也不同!

当年种植采收的稻米就是「新米」，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议浸泡约30分钟再炊煮。

浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否则米饭会过于湿软。

另外，「米：水比例」两者也有差别，新米约为1：0.8～1：1，喜欢粒粒分明的就少加一些水，偏爱「吃软饭」者，就让米水比例相等，按照偏好口感来调整即可。至于旧米因吸收水分不易，建议多放一点水，比例来到1：1.2～1：1.5左右，煮出来的饭会更好吃!

无论是新米还是旧米，煮出来的白饭好不好吃，最后一定要记得「翻松」!煮好的5～10分钟内，务必以饭匙翻搅米饭，让多余的水气散掉，米粒才会更Q弹。

白饭翻松后，可以再盖上电锅续焖大约5～10分钟，口感更好!

2.适合的料理方式

.水分较多的新米适合直接煮成白饭、或做成饭团，如此即使放冷、野餐享用时口感也较好。

.旧米很适合用来包粽子，成品的口感会更Q弹好吃，若使用新米则很容易煮成软软糊糊。

煮米饭升级术

1.加蜂蜜

家中的旧米该也能煮出新米一般的滋味!有多年烹饪经验的主妇分享到，只要利用「蜂蜜」就能替旧米加分。将米粒清洗干净、跟足量的水一起放入锅中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大约是2杯米：1小匙蜂蜜;如此能让蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高饭的保水力，使得煮好的白饭外观更晶莹饱满，且带出米饭的甜味，吃来更香甜。

2.加油

洗好的米与适量的水一起放入锅中后，可以滴入数滴沙拉油再进电锅蒸煮，煮出的米饭会看起来相当油亮可口，也不容易黏锅，之后若要用来制作炒饭也会很蓬松好吃。

3.加柠檬汁

煮饭前加入柠檬汁是许多日本料理师傅常用的手法，在炊煮前于锅中加入2～3滴柠檬原汁，煮好的米饭不仅松软，更带有一股淡淡的清香!

4.加醋

煮饭前来不及加入以上的加分法宝?别担心，白饭煮好后，在「翻松」时加入几滴醋，也能让米饭粒粒分明，并增加光泽感喔。

使用厨房有的调味料，替米饭「加油添醋」吧!

米饭的保存方法

1.白米的保存：

现代人食物选择多样，也以小家庭居多，建议每次购买小包装的白米，吃完再买即可。买回来的米可以依照食用量分装成小份量，以密封袋盛装，再放进冰箱的蔬果保鲜室冷藏。如此能够减少米饭与空气的接触机率，也能避免室温太高而导致米粒滋生米虫、甚至酸化的现象，留住新鲜和美味。

2.白饭的保存：

想要节省煮饭的时间，你可以一次多煮几杯米，再把多余的饭量冷冻起来。不过多煮的米也有保存诀窍：建议趁饭还微温时，就用耐热的保鲜膜包裹住，再放进冷冻室保存，这么做就能把米饭的水分完全锁住;食用前取出，用微波加热就能跟刚煮出来一样美味。不建议把剩饭直接放进冷藏室，会造成米饭劣化，美味尽失。

煮好的白饭若要晚一点吃，可以先用湿毛巾覆盖，放在室温下保存即可，但不要放超过1天喔！