蕨菜怎么做好吃 这样处理不苦

这几年很受欢迎的蕨类蔬菜蕨菜，从原本山林间不起眼的野菜摇身一变，成为农民极力推广栽培的健康蔬菜，除了到山产店点一盘来享用，想自行料理有什么诀窍?把处理小技巧学起来!

蕨菜的料理技巧

处理方式：

蕨菜吃起来有两大特色，第一是有黏滑的感觉、第二就是跟吃凤梨一样会有「刮舌感」，让人不大习惯，建议烹饪前先多几个处理步骤，会更好吃。

1.泡盐水

先摘除老梗、并撕掉多余的纤维，分小段慢慢摘，若用手无法轻松折断的部分就要舍弃，烹调后口感才会细嫩。仔细清洗后折成适口的小段，放入盐水中稍微浸泡再沥干，即可进行后续料理。

注意不要浸泡太久，否则容易让嫩芽软烂。

2.汆烫

把挑除老梗叶的蕨菜放入滚水中汆烫约15～30秒，起锅后立刻放入冰水中冷却，再沥干挤掉多余的水分。如此不但可以维持漂亮的绿色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。处理好的蕨菜若没有马上要吃，必须放入保鲜盒中密封冷藏，2天内调理完毕即可。

快速汆烫能够达到杀青的作用，对于涩味比较重的蔬菜来说是很重要的处理步骤。

蕨菜常见的吃法

1.清炒

蕨菜被认为是凉性的蔬菜，一般多会搭配姜丝或麻油来炒，以少许的盐巴调味，起锅前淋一些米酒呛锅、提升香气就完成，做法简单却可口。也可以搭配豆豉、破布子等传统腌渍制品一起炒，古早味与野菜的结合咸香又甘醇，又别有一番风味!

咸酸甜的凤梨豆豉酱也很适合炒蕨菜。

2.凉拌

蕨菜下滚水汆烫约30～50秒即可捞起，放入冰块水中快速冰镇，沥干后加入辣椒丝、蒜末，再把糖、香油及醋搅拌均匀淋上即可食用，放入冰箱冷藏约10～20分钟会更入味好吃。当然也可以搭配市售的调味料，和风酱、胡麻酱和中式芝麻酱都是不错的选择!

蕨菜本身带有黏液，加油一起拌过，表面更光滑油亮，卖相更好!

拌入和风酱油后搭配柴鱼片和芝麻，再洒上花生增添清脆口感!