酸奶为什么不凝固 有几个原因

酸奶是比较好喝的，但是在外面买的酸奶很多人喝起来感觉不放心，就在家自己做，但是有时候总会出现一些问题，下面介绍酸奶为什么不凝固 有几个原因。

酸奶为什么不凝固

做酸奶不凝固，会有很多原因，但是大的原因只有两种，一个是菌种，一个是纯奶。如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵;如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种，太凉菌种则不会有适宜的生长温度。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温，时间在4——6小时，不要超过8个小时。否则酸度会猛增，会有有害菌的产生。一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。

酸奶不凝固的解决方法

1、如果酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。

2、如果设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间，让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样。

3、如果发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的。

4、如果发酵剂已失去作用，购买新的发酵剂代替，或者也可以改用酸奶，同样能起到发酵的作用。

酸奶不适合人群

(1)1岁以下的小宝宝，不适合喝酸奶

(2)有腹泻和肠道疾病的人，慎喝酸奶

(3)糖尿病、胆囊炎和胰腺炎患者，慎喝含糖酸奶

酸奶小知识

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。2024年9月，世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称，新的两项研究表明，服用益生菌不仅没有好处，还可能对人体有害。养生app下载:点我