日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:17+
话梅还是蛮好吃的,吃话梅可以促进食欲,所以很多胃口不好的人偶尔都会吃点话梅,关于话梅的原料,很多人不怎么清楚,下面介绍话梅是什么做的 青梅制成的。
原料:鲜青梅果
要求:一般要选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料。
辅料:白糖、甘草、食盐、天然香料
话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净,放大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干,如此多次反复,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去,(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。
1.增强肝功能
怀孕后,人体肝脏的负担会越来越大,这时孕妇可以通过吃酸性食物来增强肝功能,因为酸味易入肝经。
2.促进消化,开胃止呕
话梅富含纤维质、蛋白质、人体所需元素钾钙、维生素A、B1、B2等。所以孕妇适量吃些话梅能补充营养物质。话梅中还含有有机酸,能进一步促进消化,增进食欲,起到开胃止呕的作用。
3.补钙
话梅富含酸性物质,而酸性物质能使游离钙形成钙盐在骨骼里沉积下来,进一步促进骨骼成长。所以孕妇适量吃些话梅,对本身和腹中胎儿都能间接达到补钙的效果。
4.补铁
话梅中的酸性物质能有利于铁的吸收,促进血红蛋白的形成。所以孕妇是可以适量吃些话梅的,这样能有助于人体对铁的更好吸收,间接起到补血的作用。
除此之外,孕妇适量吃些话梅能生津止渴、消除疲劳、改善心血管功能。还能抗衰老,起到安胎的功效。
话梅是大家都喜欢的一种副食,我们在市面上买到的话梅产品都属于凉果话梅类,它们的制作工艺相同,原料都是来自半成品盐胚,让我们一起来看看话梅等产品的加工过程吧。
步骤1:盐胚脱盐
将干燥的梅胚或李胚三浸三换水,浸泡时间分别是第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次,然后沥干水分,日晒到半干的状态,用手试一下,不要晒到了干硬的状态。
步骤2:料液制备
这一步要制作甘草浸渍液,如果有100公斤果胚,需要准备2.5公斤甘草、3~5斤精盐、2斤甜蜜素、2斤柠檬酸、100克山梨酸钾、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸,浓缩到20公斤,然后过滤只取甘草汁,加入其他配料制作甘草浸渍液。
步骤3:浸胚
将制作好的甘草浸渍液加热到80-90℃,然后加入半干的果胚,并且缓慢搅拌,使干果胚均匀吸收甘草料液。
步骤4:烘制
把吸收完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过80%即可。
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