日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:32+
黄豆酱也是大家平时经常吃到的东西,很多人觉得黄豆酱看起来跟甜面酱差不多,就说它们是一个东西,下面介绍黄豆酱是甜面酱吗 它们不一样。
黄豆酱是煮过的黄豆晒干而成,甜面酱是加了面粉和糖的。所以说黄豆酱不是甜面酱,但是可以说甜面酱是黄豆酱的改良版。
黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成,不含面粉,这种黄豆酱在东北较常见,被称作“东北大酱”,这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。除此之外,含有面粉的酱也被称为黄豆酱,主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状,然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴,也可用来做炸酱面。
黄豆酱和豆瓣酱都是酱料家族的成员,但是它们的外观其中差不多,因此很多人都会傻傻分不清楚,那么究竟豆瓣酱和黄豆酱有什么区别呢?
区别一、原材料不同
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
区别二、口味不同
黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料,豆瓣酱是可以用辣椒制作,黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
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