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鹅肝怎么取出来的 杀鹅取肝

日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:24+

鹅肝怎么取出来的 杀鹅取肝

鹅肝是非常有名的美食,尤其是法国的鹅肝,那就是人间美味了。很多人好奇鹅肝是怎么拿出来的,下面介绍鹅肝怎么取出来的 杀鹅取肝。

鹅肝怎么取出来的

一般来说,法国鹅肝选取雁鹅的脂肪肝为原料。正常雁鹅的肝是正常的,和菜市场卖的鹅肝没有什么区别。当雁鹅个体长大成熟后,养殖场采用鹅油、玉米等高脂肪蛋白的饲料,用灌食的方式喂养。直至雁鹅精神不振,不能活动(换句话来说,就是快要死了),这里雁鹅的脂肪肝达到最大。然后就是杀鹅,根据品相和大小分类,上市销售。

吃鹅肝的注意事项

1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3. 治疗贫血配菠菜最好。

4. 动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

它是西方人眼中的高贵珍馐,口感芬香醇厚,搭配1870年红酒便是一席豪宴。殊不知,这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝。在我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环,但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法,使鹅“肝病变”。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。

鹅肝要多少钱

鹅肝在餐厅的价格一般要看鹅的等级,如法兰西白酒味鹅肝糕 110元 ,煎鹅肝配苹果酱120元。如果是自己去买鹅肝,那么也要看是什么样的鹅肝,普通几元一斤,肥鹅肝,鹅肥肝就要100-200多一斤,一般普通人不怎么买来吃的,吃肥鹅肝吃的是情调是小资,加点红酒,在酒店背景音乐的氛围下才能慢慢咀嚼它的清香。

叨叨叨:鹅肝属高胆固醇食品,即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一,应少吃高胆固醇食品,所以鹅肝虽然贵,但不宜多吃哦。

茭白炒鹅肝的做法

材料:

茭白150克、鹅肝120克,葱段适量

做法:

(1)将茭白剥壳、清洗一下,放在案板上切成片;

(2)烧锅倒油烧热,下入切好的茭白翻炒一下;

(3)加适量的清水,翻炒翻炒至茭白断生;

(4)放入切好的鹅肝翻炒一下,加适量的生抽、食盐、鸡精调匀;

(5)搁入葱段,即成。

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