日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:17+
你知道品尝不同啤酒时,需要不同的啤酒杯让风味更凸出吗?自由时报邀请啤酒杯达人带大家认识啤酒杯,下次到酒吧喝酒就能从啤酒杯一窥端倪。
金色三麦餐酒集团市场营运部总监赖柏谚表示,啤酒历史悠久、种类繁多,包含使用的杯子也大有学问。啤酒侍酒师会以不同造型的啤酒杯去凸显啤酒的香气、酒泡口感,或是呈现打酒时的流速,欣赏酒泡与酒体分层的过程,以下就啤酒吧较常见的啤酒杯做介绍。
1.LOWEN 啤酒杯
细长型的啤酒杯,适用在快流速(注酒速度)的酒款,强调流速的美感。啤酒侍酒师通常会将此杯款用在口感清爽、酒体清澈的酒款,如淡色皮尔森等,当啤酒以快速注入时,因杯身较无弧度,能清楚欣赏啤酒往下冲画出的线条及酒泡上升的速度感,细长杯型的设计在注入啤酒时能激起足够的酒泡,维持酒泡层厚度。
吧台上注入啤酒的拉霸会根据酒款调整压力阀、控制流速(压力越高注入酒的速度越快),而蛋白质含量较高的啤酒就不适合快流速,以免产生太多酒泡。
2.Craft Master2 啤酒杯
搭配圆肚杯身的柱状杯,可撑住酒泡浓稠度较高的酒款,啤酒侍酒师会用此款杯子去凸显酒泡绵密的酒类,如黑啤酒等蛋白质高的啤酒,嘴就杯口时能够感受奶油般的酒泡沾附在自己唇边的感觉。
3.TEKU 啤酒杯
郁金香型高脚杯,圆肚杯身能保持啤酒香气,窄口设计有利香气集中,高脚杯设计则避免手掌温度让酒升温。此杯最大特色在于喝酒时,饮用者的口鼻会被杯子罩着,像氧气罩般,让嗅觉与味觉能完全沉浸在啤酒中,因此啤酒侍酒师多会将此杯款用在水果、蜂蜜等重视香气,或口味较强烈的啤酒。
4.PINT 啤酒杯
属于英式品脱杯,若到英式酒吧,最常看到的就是这款品脱杯。品脱是度量单位,而英式与美式最大的差别在,美式品脱杯为470c.c.,英式则是570c.c.。另外美式品脱杯杯身为直线,英式则有弧度,且上方还有凸出的环颈,除方便堆叠、不易卡住,同时也是倒酒的基准线,凸出的环颈以上为酒泡,适用于生啤,因环颈能使酒泡保留更长一点时间。
餐厨商品销售顾问林筮修表示,啤酒杯虽琳琅满目,但若想挑适合在家使用的,建议可先考虑有把手、马克杯型的啤酒杯或细长、杯口是扩张型的啤酒杯。前者特点是有把手好握、杯壁厚,用来碰杯庆祝也不用担心酒杯破碎,同时杯壁厚,温度散失的速度也较慢,很适合朋友聊天、欢聚,拿来喝生啤、商业啤酒,可豪迈大口饮。
若平常喜欢喝风味啤酒(如水果、甜啤酒等)可选择后者,最常见的高长型啤酒杯,在倒酒时容易让酒体在杯中形成许多小漩涡,更容易产生酒泡,与小麦杯类似,但小麦杯的杯身像曲线明显的花瓶,上层面积大能盛装丰厚的泡沫层,而扩张型的特点为杯口让香味可以散发,同时这种杯在啤酒入口时会先碰到舌中间(甜味区),因此适合用来喝添加许多风味的甜啤酒。
1.Krouvi 啤酒杯
厚实的玻璃可以加强保冷,手把设计让手温不会影响啤酒温度,同时厚实的玻璃也适合拿来干杯,豪迈畅饮。
2.Portland 啤酒杯
常见的高长型啤酒杯,与小麦杯有些类似,但差别在于此款杯身无曲线且杯口是扩张型,让香味可以发散,不仅适用风味啤酒,基本上多数啤酒都适用,也拥有长杯型能激起足够的酒泡,维持酒泡层厚度的优点。
1.润杯
啤酒侍酒师在使用啤酒杯前会先将其置于灯光下检查杯子干净度,并在客人点单后,将啤酒杯倒扣在专用机器上,让8゚C的过滤水能够冲洗整个杯子内壁(称为润杯),除清洁啤酒杯也是为让杯子保持在最适合品尝啤酒的温度再注入酒。不冰杯主要是因冰箱的温度不好控制,而赖柏谚表示低于8゚C会让口腔味觉不灵敏,因此若习惯将啤酒杯置入冰箱者要注意温度与放置时间。
润杯。
2.清洁度
到外面喝酒时要如何判别啤酒杯有没有确实清洁干净?赖柏谚教大家可以透过观察杯壁上的挂杯(Lacing)和气毯做为参考。挂杯是啤酒酒泡残留在杯壁的部分,若是杯壁上的挂杯一条条、间断地像蕾丝留在杯壁上(如下图左),表示杯子很干净,因酒泡本身是蛋白质,如果杯子残留油脂、清洁剂,就会造成酒泡破裂,无法挂在杯壁上或不连续。
若是装有啤酒的杯壁上出现一颗颗排列在一起的明显气泡(气毯,如下图右),则表示有油脂残留,越大片表示杯子越脏,是杯子不干净的象征。
3.清洗保养
建议不要将啤酒杯置入洗碗机、烘干机,也不要用热水清洗,使用海绵搭配清洁剂手洗即可,以免让杯子有裂缝,因杯口较薄的玻璃易破裂,也避免用菜瓜布等器具怕刮伤玻璃,清洗完的酒杯也记得要用干净的布擦干再存放,否则水痕会影响酒泡的产生。
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