煎豆腐怎么不粘锅还不破

大豆制品之中最普及的就是豆腐，一种能够带来松软滑嫩口感的无味食品。因为素食主义和健康食品日趋重要，因此，也是健康食品的豆腐一跃成名，是人人追捧的食材之一！

豆腐的做法很多，家常式有煎豆腐、卤豆腐、炸豆腐、炒豆腐、蒸豆腐，甚至炖豆腐也有。豆腐有个奇特的功能，就是能够像海绵那样，把所有配料的味道都吸收起来，直到放入嘴里时才喷发出来，植入味蕾慢慢感受多样性的味道。

最家常的豆腐料理就是「煎豆腐」。金黄酥脆的外形，配合外酥内嫩的口感，以及鲜嫩多汁的感觉，就这样轻易的迷惑所有爱吃的人！煎豆腐既能满足味蕾，而且省时又省事啊！

往往煎豆腐时会发生外皮破碎、色泽焦黑又粘锅等等突发状况，这样惨不忍睹的场景，打击很大呐！你之所以失败是因为你还没看过这篇文章中提及的3大要点。看过了，学会了，你就是大厨了！

煎豆腐怎么不粘锅还不破

第1点：挑选适合煎的豆腐

豆腐有分滑嫩和坚实，过于滑嫩的豆腐不适合用来煎，所以大家应该选择较为坚实的豆腐。这种豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐。如此质地的豆腐在制作时，就不容易发生外皮破碎问题。

第2点：锅底用姜片涂抹一番

当你处理切好的豆腐后，先别急着直接下锅。豆腐有水分，用布吸干水分后，切一块姜，然后在煎锅底层涂抹均匀。完成之后，才注入适量的食用油，开中火，放入豆腐慢慢地煎。这样可以让豆腐在翻面时不会破掉，同时也不粘锅，保持豆腐完整的形体。

第3点：煎豆腐最佳火势是「中火」

好吃的煎豆腐就是看火候啦！热油后，不要将豆腐片或块状豆腐一次推进油锅内，这样做会溅起热油烫伤自己，豆腐也会破碎哦！所以，要一块块地放下油锅。而且，在煎的时候，需要用中火，因为这样可以让豆腐表皮迅速变酥脆，豆腐中的水分也会封锁起来，达到鲜嫩多汁的效果。

有了以上妙招，相信大家日后的煎豆腐成品就不再破烂不堪，也不粘锅了！