日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:11+
酸菜鱼的做法和吃法其实还挺多的,可以放各种各样的配菜,其实酸菜鱼也是可以放豆腐的,豆腐放在酸菜鱼里也是很美味的。
加老豆腐或冻豆腐都不错。豆腐吸油。
酸菜鱼炖豆腐是一道以新鲜花鲢、酸菜、豆腐、鸡蛋、泡椒、干红辣椒、香菜等为原料,精心煮制而成的美食,酸辣可口,营养丰富。
酸菜鱼属辛辣之物,因此不是所有人群都适合吃的,尤其是肠胃虚滑的人群,吃了之后可能会引起腹泻等症状。那么哪些人不适合吃酸菜鱼呢?
1、肠胃虚滑。酸菜鱼属辛辣之物,会对肠胃造成一定的刺激,如果是肠胃不好的人群,应该尽量少吃或者不吃。
2、有痛风症状的人,在食用酸菜鱼后,会使病情加重。另外,患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,也同样是少吃或不吃。
3、体内缺乏维生素C的人群。酸菜鱼的酸性很强,食用过多容易造成酸性物质的堆积,恰好体内维生素C含量不足的话,是会导致泌尿系统结石的,严重者会致死。
4、消化不良的人群。酸菜鱼中的酸菜,含有一定的亚硝酸盐,于人体是不利的。常人的消化系统比较完善,能及时将其排出。但是如果是消化不良的人群食用后,容易造成亚硝酸盐在体内堆积,于健康有害。
即便是常人,酸菜鱼也不应该多吃,要适时适量的食用,在吸收它的营养的同时也不会危害到身体健康,保证满足口腹之欲的同时也维持了体内营养的均衡。
材料
黑鱼一条,酸菜一包,干红辣椒10多个,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一个,干淀粉三匙,蛋清一个,盐适量。
做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
4、片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀,腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水,捞出备用。
9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
10、锅里放油,炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。
17、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
1)鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。
2)鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。
3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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