日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:27+
白斩鸡是浸煮好,肯定的告诉你,正宗的白斩鸡是浸煮做成的,这样做出来的白斩鸡味道是最正宗的。
在煮鸡肉的时候一定不能将鸡肉煮熟,正确的方法是将鸡肉给浸熟。可以先开火,然后将锅里面的水烧热,等一会之后再将火关上,然后在锅上面放上一个盖子,就这样静静的放一会,锅里面的鸡肉就熟了。
整个煮鸡肉的时间不要超过二十分钟,不然鸡肉就会变老,会变得不好吃。在煮的过程中,是需要换一次冰水的,这样可以使鸡肉变得更加的紧实、更加的好吃。在制作的时候也不要在里面放入过多的调味品,否则就会破坏鸡肉的味道。所以说在制作白斩鸡最重要的一点就是:鸡肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!所以说在制作白斩鸡最重要的一点就是:鸡肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!
白斩鸡是冷盘。白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元酒之味"。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓青睐。
中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作
用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多,或遗精、白带过多,可用鸡蛋二只,加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来,每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出,“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
原料:走地鸡一只、嫩公鸡为上、且不可用老母鸡。
配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可)、生姜、青葱、大蒜、油、盐。
1、大锅烧水,加姜片2~3。
2、待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。
3、待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟。4、把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟。
5、关火。继续密闭锅盖10~15分钟。
6、在闷的时,同步完成如下、躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。
7、备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8、上案板,斩鸡。装盘,辅以蘸料进食。
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