姜煮得越久驱寒效果越好吗 生姜的4大谣言

姜是中式料理和食补中不可缺少的角色，关于它的谣言和功效众说纷纭，这次柳朋驰医师联手康舒咏营养师，为大家破解关于「姜」的网路4大谣言。

谣言1：姜煮得愈久，驱寒效果愈好

解答：错!姜的驱寒物质主要为姜辣素、姜醇，其中姜醇会随着加热时间逐渐流失，若是为了驱寒发热的功效，建议姜在菜肴里加热的时间以15～20分钟为限。

新光医院家医科柳朋驰医师表示，台湾人在冬天有把姜入菜来驱寒怯病的习惯，尤其以姜母鸭、麻油鸡等料理为大宗;主要是因为姜里头含有姜辣素与姜醇，这2种物质都能刺激血液循环，在血管扩张的过程会促进排汗，达到促进新陈代谢与身体发热的功效，但并不是煮愈久愈有驱寒效果!因为姜醇具有挥发性，会随着加热时间过长而流失。

营养师康舒咏补充，台湾家庭以姜入汤时习惯长时间熬煮，反而造成营养流失;如果是把姜切片或拍碎入菜，加热约15至20分钟就能将姜辣素与姜醇释放到极限，驱寒效果最好;若是使用姜汁，则烹煮时间宜再缩短。

姜母鸭就是要老姜久熬?这样反而失去了姜的良效!

谣言2：吃姜可以预防粉尘、清除肺部脏东西

解答：错!姜只能促进气管与肺部纤毛摆动与新陈代谢，因此多少能刺激免疫系统发挥作用，但效益远远没有戴口罩好。

营养师康舒咏说，姜有抗氧化的成分，具有抗发炎的功用，但顶多只能慢慢排解掉肺部不好的自由基，对于「预防」粉尘完全没有功效;预防粉尘最好的方式还是戴口罩、避开过敏原。

柳朋驰医师补充，网路上提到姜能抗粉尘、清除肺部脏污的说法，只是把姜能促进气管与肺部纤毛摆动，使血管扩张、促进排汗的功能夸张化，即便一般民众多将姜视为「清肺食物」，实际上仅能让血管得到舒缓，对于净化肺部的功效还是微乎其微。

预防粉尘最好的方式还是戴口罩、避开过敏原。

谣言3：感冒严重时喝杯热姜茶可以减缓不适

解答：错!重感冒往往附带着咽喉发炎等症状，热姜茶的热与辣都会加剧发炎部位的不适感，重感冒时千万不要喝热姜茶。

营养师康舒咏提到，坊间常见民众将姜茶视为感冒期间的「特效药」，尤其在重感冒时，长辈往往会贴心熬煮姜茶，却让不少感冒病患在饮用过后，症状反而变严重，甚至咽喉患处产生刺痛感。这是因为感冒往往伴随着急性咽喉发炎等症状，患处已经发炎甚至红肿疼痛，服用热饮本来就会加剧病况，姜又含有姜辣素，等于狠踩感冒期间忌食的热与辣等饮食地雷，所以重感冒，千万不要喝热姜茶，会适得其反。

柳朋驰医师补充，姜茶建议饮用的时机是天气忽然转坏，身体淋湿时饮用;这个状态也就是一般民众认知的「快感冒了」，在西医的观点则是还没出现感冒病征，仅仅是身体受寒、免疫力下降、容易感冒，这时候来一杯能发汗的姜茶，才最是时候。

热姜茶的热与辣都会加剧发炎部位的不适感!

谣言4：大量吃姜可能导致罹患肝癌

解答：错!主要的致癌物质，其实是姜发霉、腐败产生的黄麴霉素，适量食用新鲜的的姜，就无此疑虑。

柳朋驰医师表示，吃姜可能致癌的传言，源于姜里头含有可引起肝癌的黄樟素。美国的研究显示，实验鼠饲料中添加黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌;但是姜并非主食，仅仅作为辛香料使用，除非每天都吃好几公斤姜，才需要有疑虑;事实上，生活中会引起癌症的肇因很多，不应就单一食材论述。

营养师康舒咏说，与其说黄樟素，腐败的姜里头的黄麴霉素反而才是引起癌症的主因，尤其发霉、腐败的姜都是从内部败坏到外表，建议直接丢弃，不要切除腐烂部位继续食用。

姜仅作为辛香料调味使用，不能直接将肝癌归咎于摄取其中微量的黄樟素。