卤蛋怎么做蛋黄才流水 蛋白香蛋黄不干涩

卤蛋是红烧肉和卤肉燥最美好的衍生料理，丰美的卤汤浸润蛋白、渗入蛋黄，吃起来香而有口感!只要鸡蛋新鲜，水煮蛋撒上盐与胡椒就非常好吃，但是成功的卤蛋却要确实入味才行，卤蛋要入味要耗费大量时间与瓦斯，而且久煮后的蛋白容易发硬、久煮后蛋黄自然生成的那圈灰绿色硫化铁也满煞风景的，如何在省时省瓦斯的前提下，卤出完香Q有味的卤蛋呢?先来看看下面几个小秘诀吧！

卤出无瑕水煮蛋的小秘诀

1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋

要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完美。

2.不断搅拌让蛋黄置中

偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。

3.冲冷水好剥壳

煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉，利用热涨冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳，一颗光华的水煮蛋就完成啦。

卤蛋香Q的秘诀浸泡法

鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物，时间不够却又无法入味，不过只要善用浸泡法，就能让卤蛋既入味又不干硬啰。

-食谱-

材料（约6人份）：鸡蛋6颗、盐1小匙、卤汁一锅

-做法-

1.鸡蛋放入锅中，倒入水(份量外)至刚好淹过鸡蛋的高度。取出鸡蛋，把水烧滚。在桌面把鸡蛋的钝端轻敲出裂缝，放入滚水中计时10分钟，一边煮一边以汤杓搅拌鸡蛋。

2.鸡蛋煮好后以冷水冲凉，一边冲水一边从裂缝处剥开去壳。

3. 将水煮蛋放入卤汁中，以稳定的中火煮到滚沸后熄火闷一个晚上。

4.冷却的卤蛋连汤汁一起保存在玻璃容器中，要吃的时候再取出加热即可。

Note：

1.用闷泡的方式能避免卤蛋越煮越老，连同汤汁保存的时候可以在汤汁的表面覆盖一层餐巾纸，避免卤蛋浮出表面的地方没有浸泡到汤汁。

2. 卤好的卤蛋不要浸泡在汤汁中太久以免过咸，大概浸渍1～2晚的状态最入味好吃。