日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:14+
饺子馅是很多变的,常见的猪肉白菜,荠菜猪肉,猪肉大葱,韭菜鸡蛋的,这些馅料的饺子都非常好吃。
【三鲜馅】
1、虾仁洗凈剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀
2、水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
3、冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出
4、猪前夹肉去皮洗凈,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀
5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。
【白菜猪肉馅】
1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。
3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀.再加香油拌匀即成馅料。
【韭菜虾仁馅】
1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟
3、将韭菜洗凈切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。
【酸菜猪肉馅】
1、猪肉馅加入葱姜末、酱油、盐、花椒粉、味精、油顺一个方向拌匀 。
2、酸菜洗净切碎,酸菜挤干水分放入肉馅里拌匀即可。
【猪肉粉条白菜馅】
1、粉条提前煮熟,精肉剁成茸。
2、白菜剁碎,放点盐腌渍一下,粉条、洋葱剁碎放到剁好的肉里。
3、放入适量的盐,生抽,胡椒粉,姜粉,花生油,蚝油,鸡精。拌匀。
4、将白菜碎攥干放入办好的肉馅,在放入剁好的粉条,拌匀即可。包的时候再倒点香油拌匀。
【胡萝卜猪肉馅】
1、胡萝卜用擦子擦成丝,用刀剁碎,锅内放油,可以适量多放点,放入葱花和姜末爆香。
2、放入胡萝卜末翻炒,炒熟,葱切末,肉馅加料酒向一个方向搅拌上筋,中间可以适当加些清水。
3、肉馅中放入炒好的胡萝卜和葱末,放入饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油,搅拌均匀。
【青椒猪肉馅】
1、把青椒洗净去蒂,锅烧开水、放入青椒焯至断生,捞出过冷水,然后将其沥干水分,把沥干水分的青椒用切菜器,制成馅料。
2、猪肉馅加盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜、花生油,搅拌均匀备用。
3、把青椒放入肉馅里,搅拌均匀即可。
【韭菜鸡蛋馅】
1、鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。
2、木耳切碎放进鸡蛋里。
3、韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。
4、将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。
许多人在制作饺子馅、春卷馅时,都会放点鸡精,这样很不安全。鸡精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过了100℃,鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的物质——焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精。
饺子馅(filling for dumplings; stuffing)是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。
据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养。
因为饺子煮的时候受热不均,很容易导致饺子不熟,但是往往是饺子皮熟了,里面的馅料还没有熟。最好的办法就是加水,加冷水,让饺子受热均匀。
1、因为在水开时,饺子表层已熟,但是里面却没有熟透,如果让饺子在沸腾开水中一直煮下去,饺子的里层肯定会熟,但饺子的表皮被煮破在所难免。
2、加一些冷水,开水停止翻腾,这样可既让饺子煮透又不使饺子破皮。然而,这个好法子是古代传下来的,现代人未必就要采用这一方法,因为古代没有可控火力的燃气灶或者电磁炉。现代人在煮饺子时多用现代炊具,火力大小完全可控,不加冷水同样可以达到使水开而不翻腾的目的。
3、加凉水的作用是,使水不再沸腾,以免将饺子煮破,水沸腾后将饺子上下翻滚,容易弄破饺子。如果不用凉水,饺子馅在高温水中的时间短了,有些馅可能不熟。
4、简单说就是减少水温,已经翻滚的水温度高,会将饺子皮煮烂,但里面不一定熟,加冷水是降低水温最快速有效的办法。
5、很多家庭都喜欢自己动手包饺子吃,想要煮出完整不破的饺子,前提是大家在包的过程中不能让饺子皮破碎,因此在和面的时候,可以在面粉中加入适量鸡蛋清(每500面粉加一份鸡蛋清),这样不但能增加 饺子皮的蛋白质含量,还能容易将皮捏合。
6、等到水滚下饺子时,蛋清饺子皮已经变得结实,不会出现饺 子粘连在一起扯破皮的情况。
7、下了水饺之后皮的外层很容易就熟了,但内层和馅还没熟,如果继续这样煮的话水饺皮很容易煮烂化掉,而适当的加一些冷水的话可以冷却水饺的外表皮而使里外受热均匀。这样煮出来的水饺就会完整漂亮。
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