降低热量的做饭技巧 正确烹调可以降低食物热量

香喷喷的炒饭、油饭令人食指大动，但一整盘嗑完，不小心就吃进了大量油脂，同时卡路里增加形成身体负担!英国研究发现，煮饭时牢记3步骤，包括添加一点椰子油，即可减少4成从白饭摄取的卡路里。以及聪明烹调牛肉等6种饮食烹调方式与习惯，都能减少卡路里，不再被热量追着跑。

人体时时刻刻都需要消耗热量，而热量的单位即卡路里。摄取的食物在体内转化成热量后，用以维持人体基本心跳、血压等代谢，一部份的能量会转化为肝糖，存于肝脏与肌肉之中，帮助短时间内肌肉收缩和维持血糖平衡。多余的热量则转化为脂肪组织，储存于皮下或内脏周围。如果吃得太多、消耗不完，身上的脂肪就会越堆越多，最后造成肥胖问题，也增加身体负担，形成健康危机，增加罹患糖尿病、高血压、心血管疾病的风险。

研究：正确烹调可以降低食物热量

根据英国《每日邮报》(Daily Mail)报导，人们在连假期间总会毫无节制地饮食，忽略卡路里过量对人体的危害;累积过多的热量会造成肥胖，并会增加罹患第二型糖尿病的风险，而愈来愈多证据显示，在不依靠药物的情况下，大幅减少卡路里摄取可以改善糖尿病，所以低卡饮食确实有其重要性。

英国剑桥大学(University of Cambridge)临床生物化学系博士吉尔斯‧姚(Giles Yeo)呼吁「别再深信食品包装上的热量标示」，因为从研究中发现，吸收的热量与标示的热量是两回事，怎么吃才是决定摄取量的关键。建议从以下6种饮食与烹调方法改变做起，这种低卡饮食方式，可以让卡路里速降，维持良好的健康生活型态。

热量消耗不完，身上的脂肪就会越堆越多，最后造成肥胖问题。

米饭中的淀粉经过冷却后，会产生对消化酵素的抗性，大部分的淀粉就能不被吸收地通过消化道。

1. 在米饭中放入油脂

煮饭时增加3个步骤，可减少60%的卡路里;首先在煮好的米饭中，加入一茶匙的椰子油，接着冷却一夜，第二天早上再加热。被米饭吸收的油脂会阻碍身体消化碳水化合物，米饭中的淀粉经过冷却后，会产生对消化酵素的抗性，大部分的淀粉就能不被吸收地通过消化道。

2. 避免吃全熟牛肉

牛肉的烹调方式会决定摄取的热量，只用一、两分钟调理牛排，可减少五分之一的热量;全熟牛排及经过炖煮的牛肉，肉中的肌肉纤维会被分解，使蛋白质中的卡路里更易被人体吸收。

3. 生吃蔬菜

芹菜、胡萝卜之类的蔬菜，从生硬煮到熟软的过程中，热量会是原本的五倍，会吸收卡路里的植物性纤维质，也会因为烹煮而被破坏掉。因此建议适度吃生菜，有助降低卡路里。

4. 吃鸡肉摄取的热量比豆腐少

100公克的鸡胸肉含有117大卡热量，100公克的豆腐则是88大卡，但对人体消化吸收来说，这些数字可以被忽略，因为豆腐的热量100%会被吸收，鸡肉则有三分之一的热量在消化过程中燃烧，五分之一的热量可能会成为不易消化的动物性组织而消失。算下来，吃了100克的鸡胸肉只会让你得到55大卡左右的热量。

脂肪及蛋白质被坚果的坚硬外壳所包覆，人体难以进行分解。

5. 选择未经加工的原味坚果

杏仁果的包装标示显示每30克就含有188大卡热量，美国研究指出人体只会吸收四分之三的热量，食用核桃也只会吸收80%热量，这是因为脂肪及蛋白质被坚果的坚硬外壳所包覆，人体难以进行分解。但经过加工之后，可能会含有额外的糖、钠或油脂，这些热量无疑会被人体完全吸收。

6. 早餐吃得丰盛

早餐吃最多而晚餐吃最少的人，比那些相反的人要瘦10%，因为早上是人体新陈代谢最为活跃的时候，所以能更有效率地消化食物，并且不太会将多余的卡路里转变为脂肪。选择含有膳食纤维的食物做为早餐，如水果、燕麦，也有助于控制血糖及胆固醇。

吃对方法远离肥胖避免慢性疾病威胁

饮食吃对方法有助减肥、远离肥胖带来的疾病风险!卫福部表示，比起健康体重者，肥胖者发生糖尿病、代谢症候群及血脂异常的风险增加3倍，罹患高血压、心血管疾病、膝关节炎及痛风也有2倍风险。研究证实，当肥胖者减重5%以上(如成人90公斤，减少5公斤)，就可以为健康带来许多益处，高血压、糖尿病等与肥胖相关疾病将可改善。以下3点建议，以饮食控制和增加身体活动达到减重目的：

1. 健康吃：

「三多三少」指多喝白开水、多吃蔬果、多全谷杂粮、少油、少盐、少糖。每天减少摄取500大卡热量;或减少摄食300大卡热量，且增加体能活动多消耗200大卡，每周可以减重约0.5公斤。

2. 快乐动：

每次至少10分钟、每周累积150分钟中等强度运动，能维持体位及基本体能;若要达到减重或提升体能的目标，须有300分钟以上中等强度身体活动，若加入高强度有氧运动或高低强度间歇运动，效果会更显着。

3. 天天量体重：

每天测量体重，提醒自己的体重维持在健康范围。