日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:30+
重庆小面里面可以放的配菜还是比较多的,可以放西蓝花、芦笋、洋葱、香菇,还有一些青菜都是可以的,味道都不错。
首先是西兰花,做好也很简单,先用开水过一遍,然后放在面条的卤中搅拌匀即可。西兰花的营养在蔬菜中可以说是局首位了 ,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素和胡萝卜素等,都是人体必不可少的营养成份,而且加入到卤中可以让卤的味道更鲜美,外观更丰富色泽多样有食欲。
芦笋素来有蔬菜之王的美称,芦笋中除含有西兰花含有的蛋白质、维生素C、维生素B外,还含有丰富的纤维素、钙、叶酸、维生素A、氨基酸,氨基酸的含量最高,几乎超出其他蔬菜的百分之二十七。芦笋中含有的这些营养成份不仅仅丰富,而且比例也很得当,和人体所需的比例几乎一样。芦笋的食用方法也很简单,现在开水中焯知道熟了,然后加入到面的卤汤中,然后既可以调上面吃了,一定又是另一种风味啊。
洋葱大家一定很熟悉了,它也是有美誉的,被人们称作“菜中皇后”,是一种的好食品,别小看长相极其普通的洋葱啊,它的营养价值也是很高的。比如说含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素等。也许你想说这不很普通么,其他蔬菜都有。你不知道吧,洋葱有它独特的地方,那就是含有环蒜氨酸,菊粉等的成份,可以有效的补钙、降血脂、降血糖。先把洋葱和肉丝炒熟,然后加到卤汤中就可以了。
香菇,是一种菌类,也有它的独特之处,素有“山珍”之名,高蛋白却低脂肪,这样更是符合了更多人群的食用。香菇中还有多种氨基酸、维生素和糖。可以单独炒熟加入到卤中,也可以和别的菜一起炒,香菇不愧为香菇啊,香味很浓,而且很特别,远远的就能闻到,是不可多得的蔬菜之一。
小就是素的意思,灾荒年生的时候有“大油广饭”之说,大油就是碗里的油珠珠嘿大,广饭就是下管子的意思!“小面”是个嘿形象的说法。
小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版,但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏,重庆人习惯在外面吃早饭 而小面则是早饭的主打,关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过。
小面在分量上确实小 重庆人说三两和二两 在规格上相当于拉面的大碗和小碗,但是实际上只相当于小碗和小小碗,而作料却是我见过和吃过的面里面最讲究的,小面的味道在于多种作料的搭配,没有主打的,如热干面的酱,担担面的潲子,一来就是一堆。
做法
1、牛肉5千克洗净,用清水冲漂去血水,切成重约500克的大块,放入冷水锅内,下入葱段、姜片各50克,料酒100克大火烧开,捞出后冲凉,切成2厘米见方的小块。
2、锅内放入菜子油100克,下入白砂糖250克,小火炒成糖色,加入清水1500克大火烧开。
3、另起锅放入牛油1千克、菜子油2.5千克,烧至四成热时,放入郫县豆瓣酱150克不停地煸炒直至将豆瓣炒酥,放入牛肉块、干辣椒150克(可以根据食客的嗜辣程度来调整)、花椒50克(可以根据食客的嗜麻程度来调整)、姜片200克炒香,下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克,甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克,干山楂25克,丁香5克,香果15克)翻炒均匀,倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过牛肉即可)大火烧开,改小火煨至牛肉软烂,捞出香料包,用盐80克,鸡粉、味精各100克,白胡椒粉50克调味即成。
重庆小面的滋味就在于麻辣鲜香,红辣椒的制作应该说都是重点所在。在重庆小面红辣椒的制作上也都有严格要求,做好全面规范,选择500g植物油先放入锅中,等到七成热后放入200g海椒面进行熬制,必要可以放入葱花来爆香,或者白芝麻等也都会有更好的美味感。
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