如何处理丝瓜更好吃

清甜Q软的丝瓜是很受欢迎的家常菜食材，适合各种烹调方式，无论简单清炒单吃、煮面、拌米粉或搭配肉类及海鲜都很美味，要让丝瓜料理可以充分吃出它的甜味，这几个小技巧不可不知!

削皮有诀窍色香味不同

薄削：翠绿的丝瓜肉可以为料理增色，通常丝瓜只需刨去最外层的粗皮部分，这样也可以保留丝瓜的色泽，许多餐厅在烹调丝瓜盅、丝瓜汤包等重视外观色香的蒸煮类料理时，会使用小刀更仔细地削皮，留下薄薄的翠绿瓜肉，让汤包即使隔着饺子皮都能透出好看的色泽。

丝瓜盅是宴客上桌常见的菜色，翠绿的丝瓜色泽非常讨喜。

厚削：如果是烹调口味较强烈、色香浓郁的料理，需要丝瓜做为衬色，或将丝瓜入汤、熬炖成粥，则可以刨两次丝瓜皮，留下色泽清淡、质地较柔软的瓜肉，又是全然不同的风味，吃起来口感更软糯，易于消化，非常适合让长辈食用。

削去刮皮的丝瓜色泽清淡、入口软糯，搭配面食、米粉、粥品，适合长辈食用。

丝瓜切片厚薄风味不同

烹调蒸煮类的丝瓜料理，由于丝瓜受热会出水，将各项食材的风味揉合在一起，可以将丝瓜切成约0.7cm~1cm左右的薄片，吃起来更滑顺可口，如果是搭配肉类、海鲜等食材烹调，也更能吸附鲜味;如果需要长时间煮汤，或很喜欢丝瓜嚼感的人，也可以将丝瓜切厚一些，更耐煮又能保留口感。

将丝瓜切成薄片，口感更好，烹煮更快入味。

快炒料理切丝冰镇留住口感

大火快炒就能出锅的料理，若是搭配丝瓜，就需格外注意食材的烹调时间。丝瓜会出水且熟成时间比较久，如果和其他快炒食材同时下锅，就会影响口感，变成烧烩的料理形式，丝瓜的甜味也会流失。想吃到清脆鲜甜的丝瓜，可以将丝瓜切丝，或者将丝瓜分开烹煮，先快速煮到熟透后冰镇，最后再加入锅中与其他食材拌匀起锅。

切成细丝，快炒更易熟透，或者先煮后冰镇，避免丝瓜软烂失去口感。

单一调味吃出丝瓜鲜甜

丝瓜的味道温润柔和，做成各式咸甜风味的料理都不突兀，制作家常料理时，可以用盐、姜丝、酱油、鱼露、奶油等味道单纯的调味品提味，搭配肉类、海鲜时甚至也可以省略调味，利用食材天然的咸鲜味衬出丝瓜鲜甜。唯要记得，因为丝瓜本身带有丰厚的甜味，烹调各式丝瓜料理时，要记得「单一调味」，若放入奶油下锅拌炒，就无需再加酱油或盐巴，以免味道杂乱，掩盖住丝瓜的鲜甜。

料理丝瓜一定要最后才下盐巴，否则瓜肉容易发黑，影响色香味。

单一调味，可以衬提出丝瓜鲜甜。