日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:19+
锅贴和饺子都是大家喜欢吃的一种小吃,两者吃起来非常的相似,其实锅贴和饺子在形状上和馅料上确实非常相似,但是在制作的过程还是有区别的,例如饺子是可以水煮再煎的,而锅贴的制作过程中是不能水煮的哦。
还有很多人跟我一样搞不懂锅贴和煎饺有什么不一样,认为它们是就是一样的,因为锅贴和煎饺有很大的相似之处,比如它们的形状和馅料,但其实两者是有区别的,尤其是在制作方法上有着本质区别。煎饺是需要煮的,而锅贴只能煎,千万不能用水煮,过程中需要不停地晃动锅子,还需要洒水。
除了外皮和内陷,做煎饺的时候,火候也是很重要的。火太大了,煎饺就糊了,一锅好饺子就砸在手里了。火候不够的时候,饺子皮就软绵绵的,没嚼劲儿,肉馅儿也不香。因此,在做这道煎饺的时候,建议用平底锅(平底锅受热均匀,最适合用来煎食物),加少许的植物油,油热后调成中火,把饺子的一面放在平底锅上慢慢煎,一面煎至金黄色之后,再翻一面继续煎,如果特别追求刺激性口味的朋友,也可以在煎饺出锅之前,在饺子的表面撒上一层孜然粉,这样的煎饺才够味儿。
1、平底锅里倒入适量的油,把饺子摆在锅里,(饺子是我前几天晚上包的韭菜猪肉饺子,冷冻过的。你们要是可以用新鲜饺子,也可以用速冻饺子)。
2、然后倒上少量的水,开中火盖上盖子,先把饺子焖一下。
3、趁这个空档,我们来调制作冰花的淀粉水,淀粉和水按照1:12的比例混合,搅均匀
4、等到锅里的水分差不多耗干了,饺子也半熟了,就把淀粉水倒进去,水量刚刚没过饺子底就行。
5、淀粉水下锅很快就会冒泡,这时就盖上盖子,转小火焖个5分钟,让饺子完全焖透。
6、5分钟后打开盖子,饺子这时候已经熟了,淀粉水的水分耗尽,冰花显露出来。
7、轻轻晃动一下锅子,煎饺连着冰花能在锅子里滑动,这时候就可以准备出锅了。
8、为了保持冰花的完整性,一定不要拿铲子像铲菜那样把煎饺扒拉出来。准备好盘子,直接把盘子扣在煎饺上,然后一手托着盘子,一手端起平底锅翻转一下,整张冰花连着煎饺就扣在盘子里了
在下锅的时候,我们一定要用“凉油”来煎,不可以等油热再下饺子,因为凉油可以防止饺子粘锅,用热油就很不好把控了,饺子就容易粘锅,然后就不可避免的煎糊了!接着下饺子的时候注意不要让饺子隔的太近,相互之间留一点空隙,等饺子煎到稍微变了色之后,我们就可以加入适量的水进去了,盖上锅盖,改用温火开始煮,大概五分钟就可以了,这里的火候一定要把控好,不然饺子也容易煎糊。煮的过程中可以轻轻晃动锅,让饺子受热均匀。
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