日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:30+
日式荞麦面是很多人吃日料的必选菜品,其实自己在家也可以做,首先将荞麦面煮熟,然后用高汤加日式酱油拌出酱汁,浇在面条上面就可以了。
1、想做荞麦面汁要先做柴鱼高汤,方法是先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟;
2、然后用滤网滤出高汤;
3、取120毫升高汤;
4、然后准备日式酱油40毫升,糖12克味啉2小匙;
5、将所有材料同入锅中煮滚后即成面汁;
6、取50毫升面汁配以荞麦面一同食用;
7、接下来煎张蛋皮,然后切细丝备用,最后煮荞麦面,约煮5分钟至熟后立即入冰水中过凉,沥干水分后捞出与柴鱼花、海苔丝、葱花一起装盘后尽快吃哦,否则面条会失去弹性口感受影响。
1把昆布连泡昆布的水一起倒入锅中,小火煮制,待昆布表面开始出现小气泡后,捞出昆布(这里昆布不能煮太久,也不要等水沸后再加入昆布,不然昆布中的苦味物质会被释放出来)
2忘记拍鲣鱼花的图了,反正就是把昆布捞出后,关火,水温90摄氏度的时候加入鲣鱼花,静置5min,把高汤过滤,鲣鱼花丢弃。高汤就制作完成啦。
3可以倒一小碗的高汤,就是你所需要的荞麦面汁的量就可以了,不然800ml做出来的高汤可多了,用这一小碗的高汤来制作荞麦面汁。剩下的的高汤可以用来煮汤面也是很棒的~味道很鲜。
4往小碗高汤中加入日本酱油,味淋,口味自调,喜欢咸一点就多加酱油,喜欢甜口的就多加味淋。调好的高汤汁,倒入锅中煮沸即可。荞麦面汁就差不多完成啦。把荞麦面汁放入冰箱冷却。
5最后把小葱切葱末,加入到冷却的荞麦面汁中,可以根据自己的口味加青芥,我觉得加了青芥后的荞麦面汁好像口感更好呢。
若您点的是热荞麦面,那就要趁热吃,而且别介意发出声音。首先把嘴巴尽量靠近碗,接着用筷子夹起面体大口吃下。不用太细嚼慢咽,只要确实咬断成小块即可。另外也别忘了大声地大口吸面!这样做不但能让荞麦的香气充分在嘴里散发出来,也能让大厨知道您吃得很开心。别担心发出声音会失礼,其实这样做反而才是种礼节喔!
在吃冷荞麦面时,您可以依个人喜好,先在酱汁中放入一些调味料(例如青葱或山葵)拌匀,接着夹起一些面,放入酱汁碗稍微沾一下后食用。沾酱汁时不要沾太久,免得荞麦面过湿而失去美味的香气。记得吃的时候不要犹豫,手脚要快!
养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。
荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
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