日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:25+
笋子富含丰富的营养物质,纤维素的含量非常高,是很受大家欢迎与喜爱的一种食物,笋子的做法有很多种,春笋是现在最常见的一种食物。
1、梅菜笋丝
原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。
做法:
1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。
2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
2、素蚝油炒笋
原料:笋500克,素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法:
1、笋洗净斜切成条,
2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3、豌豆焖笋
原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,素蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。
做法:
1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用。
2、碗豆同法滤干水分备用。
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
4、鲜味笋条
原料:春笋500克,素高汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
做法:
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。
3、捞出笋,过凉水,与素高汤一起下锅用中火烧开。
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
5、酱汁鲜笋块
原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。
做法:
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。
2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用。
3、炒锅再上火,放入鲜汤、烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。
6、春笋清粥
原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
做法:
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
7、五彩笋丝
原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
做法:
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
8、干烧笋
原料:笋1个、豆瓣,胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法:
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一起在开水中焯一下。
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;
3、再用葱、姜熬制味汁;
4、将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,
5、最后用湿淀粉勾芡就好了。
8、炒双鲜
原料:竹笋,鲜香菇,盐少许,生抽少许,糖少许,食用油。
做法:
1、将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条。
2、 烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻,沥干备用
3、炒锅放入适量食用油,将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
4、快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖(小贴士:一定要加点糖哦,这样口味很鲜)。如果喜欢,还可以加一点点鸡精(小贴士:一点点就可以,这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。)
5、装盘出锅。
9、清蒸笋
原料:笋2个,盐1小勺。
做法:
1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
2、加入食盐调味即可
10、油焖鲜笋
原料:笋500克,酱油、糖适量,姜汁少许。
做法:
1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。
11、香辣脆笋
原料:脆笋300克,蒜末5克,辣椒1条,盐少许,细砂糖少许,香油1/2大匙,辣油1/2大匙
做法:
1、把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用。
2、取一锅水煮沸后,放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分,备用。
3、另起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。
4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
12、雪菜冬笋
原料:芥菜100克,冬笋200克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,蚕豆淀粉5克。
做法:
1、雪菜洗净,切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净,切成小块。
3、炒锅烧热,放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。
雪菜炒春笋
原料:雪菜100克,春笋200克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,蚕豆淀粉5克。
做法
1、雪菜洗净,切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净,切成小块。
3、炒锅烧热,放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。
双笋虾仁
原料:春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。
做法
1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。
油焖春笋
原料:春笋500克,酱油、糖适量,姜汁少许。
做法
1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。
春笋烧肉
原料:五花肉,春笋,白果,调料。
做法
1、五花肉焯水后入锅,加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。
2、冷却后改刀成薄片,加白果卷成圆形排放在盛器内,
3、春笋加调料略烧,放在肉上压实,蒸酥翻扣盘内即成。
春笋炒肉
原料:笋干,猪肉,葱,酱油,胡椒粉,生粉,盐,糖,味精,料酒,油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟,然后将水烧热,从火上拿开,继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝,用酱油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。
3、锅烧热,加油,然后将肉丝滑入炒断生,捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝,加少许盐,糖,(油辣椒)翻炒,然后加少许水,将笋丝闷一下。
5、待水干了,加回肉丝,一起翻炒几下,撒少许味精,葱段出锅。
春笋海带炖老鸭
原料:老鸭,春笋,火腿,葱,姜,精盐,鸡精,绍酒等各适量。
做法
1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,洗净。
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
春笋海带炖排骨
原料:排骨500克海带50克,胡萝卜1根,春笋100克,姜片10克,盐5克,醋半勺,白胡椒2克,清水适量。
做法
1、将排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸腾为止,捞出排骨备用。
2、将排骨放入锅中,并加清水煮沸,加入半勺食醋,转用温和煮30分钟。
3、事先准备海带,至排骨8分熟时,放入笋,继续煮10~15分钟,加入调味品即可。
春笋鱼片
原料:青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法
1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。
蚝油炒春笋
原料:笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法
1、笋洗净斜切成条。
2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋烧腊肉
原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。
做法
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
春天的竹笋被誉为“素食第一品”清淡鲜嫩、口味最佳,做法也很丰富哦~都是春日里的美味菜肴
- 腌笃鲜 -
/ 食材 /
新鲜五花肉400g,咸肉300g,冬笋4根
千张,生姜一小块,料酒、小葱、枸杞适量
/ 步骤 /
1、准备好制作腌笃鲜的食材。笋剥皮切块,咸肉和五花肉切块。
2、千张切成宽条,然后折叠打结。
3、葱切掉葱头须,然后打结。
4、咸肉和五花肉煮沸去肉腥味~
5、煮沸之后捞出放进另一锅中,加满水、适量料酒、适量姜片、葱,盖上锅盖煮90分钟~
6、然后放进笋,千张结,盖上盖子再煮30分钟~
7、热腾腾的腌笃鲜出锅啦~春天的味道吃起来暖暖滴~
- 油焖春笋 -
食材 /
春笋、油、生抽、白砂糖
/ 步骤 /
1、春笋去壳,用刀拍裂,切成小段焯水
2、热锅加油,油多一点,大火炒春笋
3、放入1勺半生抽,炒匀后盖上盖子,改中小火焖(生抽的量可根据口味调节,若希望色泽红亮一点,也可加少许老抽)。
4、约半分钟后开盖翻炒,防止糊底,约5分钟后开盖加糖翻炒即可;
5、如果锅内所剩汤汁较多,最后可以改大火收干。
- 香菇焖春笋 -
/ 食材 /
春笋1根、香菇6个、红彩椒、尖椒
/ 步骤 /
1、春笋1根去皮切片焯水,香菇洗好在顶部打个十字花刀焯水,红彩椒、尖椒各半个切块
2、炒锅烧热放油,放入葱姜煸香,然后放入香菇翻炒;香菇炒出香味后放入春笋片。
3、等春笋片炒好后放入生抽和蚝油翻炒,烹入少许热水焖1-2分钟。
4、等水干了,放入配菜翻炒均匀,调入盐、糖,再烹入一点点醋,翻匀后收汁即可。
- 春笋烧鸡块 -
/ 食材 /
鸡一只、春笋两根、 香菇300克、葱段
姜片、花椒、八角、香叶、冰糖
老抽一勺、生抽两勺、盐适量
/ 步骤 /
1、鸡剁块焯水,春笋去皮切块焯水,香菇去蒂切块
2、锅内倒适量油,加入一小把冰糖,冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
3、倒入控干水分的鸡块翻炒上色,加入葱姜略做翻炒,加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的状态。
4、加入没过鸡肉的热水,大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,调小火继续炖约一小时。(时间取决于鸡的肉质)
5、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中,加入适量盐调味,将蔬菜和鸡块翻炒均匀后,调大火收干汤汁后出锅。
提到春笋,不少人会直摇头:“吃一餐笋,刮三天油”,实在是没啥吃头。 其实春笋的营养价值很高,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。春笋与冬笋、夏笋不同,它“低调”地长在地下,尚未破土而出,营养价值也较高。春笋富含多种蛋白质和氨基酸,搭配各种肉类烹饪,不但味道更鲜美,还可以清热解腻,对降高血压有一定帮助。此外,它还富含膳食纤维,有助消化。吃春笋保护肠胃、降“三高,春笋营养价值高,主要这些功效:
1、消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
2、健脾
适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
3、降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,防治高血压、高血脂、高血糖症。
4、通便
具有润滑肠道的功效,达到刺激排便的作用。
5、养肝
春笋富含维生素,保护肝细胞。
6、清热解毒
春笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。春笋不仅营养价值丰富,味道也是脆嫩鲜美,早在古代就脍炙人口,为人们所喜爱,素有“尝鲜无不道冬笋”之叹。
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