日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:12+
花鲢鱼是鲢鱼的一种,这种鱼肉质非常鲜美,喜欢重口味的朋友可以做剁椒鱼头或者是水煮鱼片,清淡口味的朋友就选择清蒸的做法就可以了。
一、剁椒鲢鱼头
材料:鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法:
1、将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
二、清蒸花鲢鱼
材料:花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条、青豆罐头1个
做法:
1、花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮、洗净,用沙布揩去水份。
2、在鱼身两边割出三条切口,取精盐、味素若干放入碗内搅匀,均匀地涂抹于鱼身,腌制十分钟以左右。
3、大葱洗干净切成段、鲜姜去皮切成细丝,将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
4、黄瓜、胡萝卜洗净后切成一厘米见方的小丁,用热水烫一下备用。
5、准备蒸锅一只,笼屉上放好沙布,将整理后的鲢鱼放在笼屉上,大火蒸上约十五分钟。
6、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜,小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中,再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆罐头放在鱼的上方。
5、取清油三两煮沸,把热油浇在鱼身上。
1.煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油,油热7层加鱼头。
2.鱼块一定的腌制入味,再晾成5-6成干最好。
3.最后在撒上孜然粉有烧烤的味道好吃美味。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
1.观鱼形。优质的鲢鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2.看鱼眼。优质的鲢鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲢鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3.嗅鱼鳃。优质的鲢鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲢鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
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