日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:21+
奶酪大家应该都吃过,奶酪是我们平时家庭烘焙的时候通常会用到的一种奶制品,奶酪的味道香甜,很多人都爱吃,奶酪买回来要好好保存。
品种不同保存时间也不一样,具体的保存时间如下:
1、新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发着清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用;
2、硬质成熟奶酪:制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存;
3、山羊奶酪:最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用;
4、融化奶酪:一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。
为了将奶酪保存在最佳状态,在您将奶酪买回家之后,必须马上进行适当的储存和处理。一般而言,如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间,能保持质量不变。在打开制造商提供的包装之后,请您遵循以下原则:
1. 新鲜奶酪,如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高,因此它们比质地较紧密的奶酪(契达、高达)更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏,并且在两个星期内食用完毕。
2. 把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱,新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。
3. 硬质干酪,例如帕门森Parmesan和Asiago应该在磨碎后,放在密封的容器当中冷藏,保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间,则须冷冻,直接从冷冻库取出使用即可。
4. 只有磨碎的硬质奶酪如帕门森Parmesan和罗马里奥Romano可冷冻较长时间,最长达三个月。如果将其它的奶酪如契达Cheddar和高达Gouda冷冻,会导致质地易碎。
5. 切碎的奶酪比较容易流失水分,也比硬质奶酪容易腐坏,因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好,然后在几天之内消耗完毕。
6. 如果奶酪表面滋长霉菌,就需要从长霉的每一侧切约1.3厘米的厚度。剩下的奶酪应该在一个星期之内食用完毕。
7. 特别要注意香气浓郁的奶酪如蓝纹干酪Blue和林堡Limburger等的储存。如果没有紧密包装,并储存在隔绝空气的容器内,它们可能会将其强烈的香气和味道扩散到其他食物上。
Cream cheese——忌廉芝士(又称奶油芝士),一种白色软身芝士,芝士味软浓,是最常用的芝士。
Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士(马斯卡波尼),软芝士,是Tiramisu(提拉米苏)必用的材料之一,主要用于甜品上,也可混和香草来做意大利云吞。
Parmesan——帕尔马芝士,意大利干酪之一,多磨成细粉状出售,通常用于调味或用来做小食。
Pecorino——佩科里诺芝士,用意大利羊奶做成,是一种较硬的干酪,多数用来做一些辣味的意粉。
Provolone——波罗伏洛芝士,一种淡色意大利干酪,梨形,通常用烟熏制成,可以切成小片直接送到口中,意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃,做意粉及披萨。
BelPaese——丽乡芝士,一种质地柔软含奶油的干酪,外包以坚韧的干酪皮,可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。
Gorgonzola——戈根索勒芝士,牛奶做成的蓝色干酪,产于意大利,多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉,亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。
Mozzarella——莫泽雷勒芝士,用水牛乳做的干酪,松软的意大利干酪。白莫泽雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;烟莫泽雷勒干酪"Smoked Mozzarella"主要用在披萨或三文治上。
Ricotta——乳清芝士,产于意大利,多数用牛奶做,但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做,多数用于做调味料。
Chedder——车打芝士,产于英国,分别有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。车打芝士质感较硬,多数用来伴饼干、做小食或直接食用;红车打芝士味道较浓,多数用来伴饼干、做三文治和小食。
Cheshire——郡干酪,产于英格兰柴郡的饼状干酪,是红色或白色的硬芝士,多数用来伴饼干、做三文治和小食。
为了将奶酪保存在最佳状态,在您将奶酪买回家之后,必须马上进行适当的储存和处理。一般而言,如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间,能保持质量不变。一般保存一个星期是没有问题的。
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