鱼露致癌吗 尽量少吃

鱼露吃多了的话确实是有致癌的可能的，经过调查发现，其实经常吃鱼露的话是可能会加重鼻咽癌的概率的，所以喜欢吃鱼露的朋友还是尽量控制一下自己吧。

鱼露致癌吗

鱼露是会致癌的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变，引起疾病。

鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因，一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些会直接引发癌变，二是鱼露食盐量在30%左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生。

鱼露致癌为什么还生产

因为鱼露是一种传统的调味品，有很多人都用习惯了。

鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。

吃鱼露有副作用吗

鱼露虽然鲜美，但是并不是所有人都可以吃。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。而且根据科学家多年分析研究，大量食用鱼露还会引发癌症。

鱼露在东南亚料理中用途十分广泛，可用于沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上，也适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或者在吃吃春卷、肠粉、萝卜糕时用作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。

鱼露的家常做法

准备材料：带子、鱼露、白胡椒、香菜、酱油、蒜、泰国辣酱

做法：

1、取出带子里面的肉，撕掉内脏、外膜，裙边去黑去绿膜清洗干净;

2、把带子的壳也清洗一下，把带子又放回壳里面;

3、用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上;

4、在锅中烧沸水，放入带子，旺火蒸3-5分钟即可，食用前撒上香菜即可。