日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:23+
香肠大家应该都吃过,香肠是很常见的一种食物,香肠的吃法很简单,有很多人还会自己做香肠,香肠的自制方法也比较简单,其特有的香的风味深受大家的喜爱。
材 料:去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成)、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣(猪小肠)约3m长
工 具:香肠专用漏斗(或是用塑料饮料瓶,截取离瓶口10cm的一段)、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖(可以用几根筷子绑在一起)
步 骤
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡,在冰箱里泡一晚待用,有的肠衣会有比较大的异味,可以用白酒清洗一下去味;
2、将猪肉切成3、4公分宽,3、4mm厚的肉片,猪肉可以切片切条切丁,但是最好不要绞碎;
3、将盐、糖和白酒倒入肉片,边倒边搅拌,混合均匀后揉捏一会儿,还可以加其他你喜欢的调料;
4、拌好的肉后放在冰箱,冷藏腌制半天;
5、将肠衣的一头找出来,套在漏斗口上,用棉绳扎紧;
6、往漏斗中塞入肉片,再用擀面杖往瓶口推挤,将肉片灌入肠衣内,灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣,这一段会比较容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉时,将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤,让肠衣不要太紧绷;
8、一边灌一边推挤,直至肉片全部灌入肠衣,尽量把肉压得紧实一点,因为后面风干时肉会收缩;
9、在香肠末端打结,然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧,直至香肠全部分段扎好;
10、仔细地检查一遍香肠,在有气泡的地方用缝衣针扎一下;
11、气泡全部扎破后,将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天,至表面干燥收缩,捏起来有些发硬即可;
广式腊肠
食材: 猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料。
做法:
1.猪肉洗净沥干,切成丝。
2.肠衣浸泡10分钟左右。
3.按照调料包上的用量比例,调好肉馅。
4.灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。
食材: 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法:
1.腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。
食材: 新鲜或冷冻猪肉,水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法:
1.选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。
2.腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
3.灌制时,灌制的肠衣口端打结,要紧松适度,用细绳子结扎,灌好的肠体,用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
4.灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。
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